"烤鸭"现在市场上常见的有“北京烤鸭”“啤酒烤鸭”“脆皮烤鸭”三大类，烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的要更香，皮更脆些，电烤则美观方便些，两者有异曲同工之妙。 

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烤鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。　　烤鸭培训内容： 本班专修正宗的北京烤鸭，啤酒烤鸭，脆皮烤鸭三大类技术工艺，培训要点有鸭子的选择，中草药的认识及采购，烤鸭的腌制技巧及配方，烤鸭工艺，烤鸭上色处理法，烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。

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海鸭的营养价值非常的丰富，因为它含有一定的维生素还有蛋白质，它可以有效防止脚气，同时也还有一定的抗衰老作用，能够防止不良性的水肿，对于一些病后体虚的人来说，多吃海鸭的话，对人体的好处非常大，

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它有一定的强身健体作用。而鸭它也含有非常丰富的烟酸物质，它对心肌梗死或者心脏疾病都有一定的保护作用，它还有非常丰富的滋补效果，因此多吃鸭的话，不仅可以提升能量，还能够让人保持身体健康。

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