过桥米线是云南地区特有的汉族小吃，起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。香味扑鼻而来，回味无穷。过桥米线已被列入非物质文化遗产。2008年5月9日由昆明市张建伟接待来访的文史委员及文史*，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市列入非物质文化遗产的经济类项目。
过桥米线店市场上的走向如何?
过桥米线店市场上的走向如何?这个问题与每位的过桥米线店的从业者在发展上的前途也都将息息相关，相信每一位的过桥米线店对于这个问题还是比较感兴趣。其实就目前的过桥米线店在行业上的竞争情况，且就对于现在如今过桥米线店的消费者要求以及和变化，以及过桥米线店在未来的发展方向而去考察，为各位过桥米线店的从业者详细的分析其走向。
要想了解过桥米线店在市场上的走向如何，首先就得说一下过桥米线店在行业市场上的现状。若想要明白过桥米线店在市场上的走向如何，这也都应该要明白现如今的消费者对过桥米线店的要求上的变化。现在上的社会在发展至今，消费者对过桥米线店的要求也都已经渐渐的不再局限于“分量足，价钱低”这些个方面之上。
对于现在如今的消费者更加关心的就是过桥米线店当中的原材料是否足够新鲜，过桥米线店在用餐上的氛围好不好，过桥米线店内的产品在口味是不是足够有特色。若是过桥米线店的从业者还想在经营过桥米线店在行业上的长期发展下去，那就必须要去及时的调整自家过桥米线店在对于经营上的重心，从而能够改变自家经营过桥米线店的营销上的策略。
课程大纲
过桥米线的做法
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，用冷水漂洗米线，每碗用150克;
4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
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过桥米线的历史典故
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01
传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。
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02
只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
