淮安盐水鸭培训班
飘飘香餐饮小吃培训学校盐水鸭培训，技术包教会，学员随到随学，包吃。飘飘香餐饮师傅技术精湛，口味地道，选择飘飘香餐饮盐水鸭教学培训，我们将为你提供一站式教学，让你高高兴兴的来，满意而归，回去开创自己的梦想，飘飘香餐饮与你同行!
盐水鸭的来历
课程大纲
1
盐水鸭制作理论学习
2
盐水鸭原料的选购
3
盐水鸭食材的预加工
4
盐水鸭加工的基本标准
5
盐水鸭加工的工艺步骤
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
7
经营小技巧，轻松创造。
8
示范讲解
9
专业老师一对一的实战示范，讲解技术
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
11
自我实践
12
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检
隐藏在民间的古法技艺
早在春秋时期，南京就有了鸭馔的制作，距今已有两千五百多年的历史。2007年，南京盐水鸭制作技艺被选入首批江苏省非物质文化遗产。地道的南京盐水鸭制作技艺，常常藏匿于街巷老店之中，而每家老店的口味也都独具一格。
作为传统制鸭手艺人，樊文华是四十年历史的南京制鸭老店的第三代传人。据樊文华介绍，盐水鸭的制作有腌、晾、卤、捂4道工序，每步看似简单，实则是常年累月的经验感悟提炼。每天凌晨四点不到，樊师傅就开始将当日宰杀好的湖鸭，去毛洗净，把炒盐均匀涂抹鸭全身，静置三四个小时后，放进老卤大坛中浸泡，使鸭身全部浸没在卤水之中。
鸭肉的鲜香与否，关键就是卤水，鸭身泡够四个小时，再捞上来用清水冲洗，这样的盐水鸭才入味。火候也需控制得当，才能保证肉质鲜嫩并彻底去腥。先将姜葱八角加入水中，用大火烧开，接着把卤好的鸭子放进去用大火烧制，烧开后再转小火煮35分钟左右，捞上来晾凉，皮薄骨酥的盐水鸭就此新鲜出炉。
