淮安夫妻肺片培训班
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce)，是一道重庆名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片的来历
课程大纲
1
夫妻肺片制作理论学习
2
夫妻肺片原料的选购
3
夫妻肺片食材的预加工
4
夫妻肺片加工的基本标准
5
夫妻肺片加工的工艺步骤
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
7
经营小技巧，轻松创造。
8
示范讲解
9
专业老师一对一的实战示范，讲解技术
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
11
自我实践
12
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检
夫妻肺片里面都有什么
夫妻肺片的卤水怎么做
制作夫妻碎片卤水是非常重要的，可以准备一些甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，精盐，味精，冰糖，绍酒，大葱，生姜，丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，精炼油，鲜汤以及两个纱布袋，先把丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，分成两份，分别装进纱布袋里面扎好，然后再把生姜清洗干净以后拍碎，葱清洗干净以后打成结，冰糖放到火上面烤一下，然后再敲碎和精炼油一起放进锅里面，
一直炒到深红色，加一些开水搅拌均匀制作成糖色，锅烧热加入一些鲜汤，把糖和味精，精盐，大葱，生姜放进去，然后再加入香料包，烧开以后再改成小火慢慢的熬到香味出来，这样做出来的卤水味道是非常不错的，大家在制作的时候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒，否则很容易炒糊，里面一定要加入嫩糖色，这样才会有回甜的味道，丁香里面含有非常丰富的丁香油，有很浓的味道，根据自己的喜好进行用量的调整。
