火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
重庆火锅学习需要多久-如何了解顾客的喜好
其实就现在很多重庆火锅店的经营者。在重庆火锅店正式开业前，他们就需要去开展好重庆火锅店在宣传上的工作。宣传工作做为吸引顾客的注意，从而能让顾客们愿意到重庆火锅店内品尝。经营者们还能分发些宣传单。宣传单的总体规划要符合公众需要，且其中的内容要简洁明了，突出重庆火锅店的位置、优惠和其他店铺的竞争优势。同时创业者们要为顾客们发放小礼物，提高顾客的好感。
在很大的程度上，客流量会影响到重庆火锅店在之后的发展。因此创业者们再开重庆火锅店前所需要做好店铺在市场上的调研，从而来了解重庆火锅店周边人群的消费水平、消费情况以及和消费偏好方面。同时还要根据顾客们需求制作大众喜爱的产品。市场上的调研方式有不少，还能充分的利用网络技术，线上线下相结合的方式。线下让顾客填写问卷，利用大数据了解顾客情况
创业者们在了解好顾客们的爱好后，可以正式的去做好重庆火锅店的经营，在经营的过程当中重庆火锅店内工作人员的服务态度是很重要，服务态度也有利于促进重庆火锅店的发展。顾客们在享受美食外，会在意重庆火锅店的环境，工作人员的服务等等，如浅色着装的顾客贴心的提供围裙，适时为重庆火锅店内顾客添加茶水等等，这些小细节都是能带给顾客不错体验。
由于重庆火锅店在宣传上的方式有很多，大体可分为线上和线下宣传。利用网络去对重庆火锅店的宣传而较为普遍。利用微博、微信等大家常用的软件，从而有效的利用起来，让重庆火锅店有了和顾客互动的机会，从而让消费者拥有了解到重庆火锅店的途径。顾客若可以在网络平台发布重庆火锅店的信息，对重庆火锅店充满兴趣并愿意到店享受美食。由于重庆火锅店在网上宣传能节省不少的开支。
课程大纲
吃火锅的禁忌
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量。
据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，人们吃火锅千万不可心急，是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议应把食物涮熟透再吃。
太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而造成充 血和水肿，同时还容易诱发其他疾病，导致症状加重。另外，也要避免火锅的口味过咸而给心肾带来较大负担。
啤酒里所含的一氧化碳会加重对口腔黏膜的刺激，严重者会引 起咽喉炎、咽喉水肿等。且火锅汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高，喝酒易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，大大增加了痛风的发病几率。
吃火锅时间应控制在1个半小时以内，不要喝剩余的汤底。火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，对健康十分不利。长时间进食容易导致胃肠功能紊乱而引发腹痛、腹泻。
干锅和火锅的营养价值区别
