熟食市场人气高，对于广大中小型创业者来说，开熟食卤肉店，生意本小利大，想要开一家熟食店是很容易的，但是想要做的比别家好，味道好吃，能留住顾客重复消费，需要掌握好的技术，就要找一家正规的美食培训学校进行学习。

认识了解香料的味型、香型和特性，香料的前期加工，对香料进行增香处理，熬制一锅酱汤，食材原料的初步加工，不同食材投放时机与起捞时间掌握等核心技术全部传授，实操酱猪头肉、酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉、五香酱鸡、酱鸡爪、豆干、鱼豆腐等成品，让您快速掌握熟食卤肉技术，边学边练，边练边吃。

酱肉和卤肉的吃法是不一样的，像酱肉采用生的食材经过加工，需要经过长时间的处理，火候方面的把握就非常重要，食材混合在一起，然后再把酱汤烧开，食材放进去再次煮开以后就可以用小火慢慢的煮，应该保证酱汤在开又不开的状态，等到汤汁变粘稠以后就可以出锅吃了，而卤肉一般都是先把卤水调好后，再制作菜品，卤水是非常重要的，而且火候方面的把握也非常重要，是非常复杂的，

在制作卤制品的时候应该保证小火，如果选择的是肥肉就需要选择中火，瘦肉一般用小火比较适合，制作卤制品的时候不要把不同的食材混合在一起卤制，会让味道串在一起，口感会变得没有那么好，制作卤肉卤水的时间越久反复使用，味道会越好，所以卤水的正确保养就非常重要，每一次卤水使用完后，都需要把血沫撇干净，把上面的杂质给过滤掉，等到烧开以后再放置，这样做才是正确的方法。