六安卤味鸭脖培训班
卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
卤菜的创业传奇
培训优势
1
老师现场培训，学员自己亲手做，先品尝后学习。
2
下岗职工、残疾人、军烈属、特困户凭相关证件优惠培训。
3
学员享受技术升级服务，免费技术咨询。
4
教学方式以示范、学员动手操作为主，以指导学员基础理论为辅。
5
学习项目学员自己选择，可挑项学习，也可分类学习。随到随学，节假日不休息。
课程培训内容
1、卤水：第1步，主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、天然中要材等食材熬制卤水。这里重点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2、原料处理：第二步，主要系统学各类鸭子原料的处理、去腥等方法。
3、原料腌制：第三步，主要系统学如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各类鸭子原料。这里重点学掌握腌制方法、时间等知识。
4、糖色：第四步，主要系统学如何使用调和油、清水、黄糖、白糖等食材熬制糖色。这里重点学掌握熬制手法、技巧、火候、时间等知识。
5、烘烤：第五步，主要系统学如何操作使用烘烤箱烘烤各类鸭子原料。这里重点学掌握温度控制、烘烤时间、技巧等知识。
6、卤制：第六步，主要系统学如何使用卤水卤制各类鸭子原料。这里重点学卤制时间、火候掌握、上色等知识。
7、泡制：第七步，主要系统学如何泡制各类鸭子原料。这里重点学掌握泡制水的配制、泡制时间等知识。
8、保存卤水：第八步，主要系统学如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间
