郴州北湖区广式烧腊培训班哪家专业_郴州食为先小吃实训机构

郴州北湖区广式烧腊培训班

现代人的生活节奏不断加快，不少行业为了跟上快节奏的生活要求，都在朝快速化经营的方向发展。在餐饮行业中，快餐已经成为人们更加喜爱就餐方式，特别是烧腊快餐，它虽然是传统的熟食，但因为制作流程简单，市场需求量大，吸引了不少投资者的关注。广品烧腊培训传授特色广东烧腊技术，核心做法和配方，广式烧腊原材料采购渠道，广式烧腊开店要注意的事项等等。

什么是广式烧腊

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。

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烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。

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实操课程

1.畅销类：挂炉烧鸭脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧瘦叉烧脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡咸香鸡翅咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉、蜜汁叉烧
2.其他类：.白云凤爪、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜、广式卤水和川式卤水（二选一）
3.白切类：.雷州鸭仔饭湛江白切鸡湛江白切鸭

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4.吊烧类：五香吊烧鸡南乳吊烧鸡脆皮吊烧鸭
5.油炸类：.黄金脆皮春鸡上校鸡腿上校鸡全翅、麦香鸡中翅、上校鸡块、香辣鸡翅
6.卤水类：广式卤水制作或川式卤水（二选一）：卤五花肉卤猪耳卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨卤鸭掌卤鸡脚卤肾球卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味

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课程内容

广式烧腊原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

广式烧腊活鸭以及猪肉等食材处理，调料的制作;

学烧腊酱汁的做法;

学烧腊烤炉的运用，火力调控;

学烧腊烧鸭与叉烧的烤制方法;

学烧腊卤水制作、白切鸡制作；

学烧腊原料采购、存放、保鲜技术;

开烧腊店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。