鸭肉中脂肪酸的熔点非常的低，所以非常利于我们的消化，而且鸭肉中含有非常丰富的b族维生素以及维生素e等，其含量比其他肉类来说都比较高，所以能够非常有效的帮助我们抵抗脚气病，神经炎等多种炎症，而且还能够帮助我们抗衰老，而且鸭肉中含有非常丰富的烟酸，这种物质是构成我们身体中两种重要酶的成分，所以对于心肌梗死等心脏疾病患者来说具有一定的保护的作用。

很多人平时都比较喜欢吃鸡头鸭头，鹅头等头，这些头都非常好吃，而且营养价值也非常的高，不过这些头也有非常多的害处。拿鸭头来说，俗话说鸭头越老它的毒害就越大，原因是鸭在平时吃饭的时候会积累很多有害重金属的物质，这些重金属主要都是存在于脑组织中。所以鸭子的年龄越大，它储存有害物质的量就越多，因而毒性就越强，所以鸭头不应该吃太多。

干锅的起源应追朔到古时贵州山寨寨民的饮食习惯，是湘黔赣交汇地区苗族等少数民族的特色烹饪方式.至今在苗寨人的家中通常可以见到一个"火塘"，所 谓"火塘"就是在厨房中央挖一个小圆坑放入柴火和木炭，上面放个铁架架上一个铁锅烧炒煮菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上，人们团团而坐进食。

至今苗寨 里还用"火塘"的形式招待宾客以示隆重。 起先干锅还只是贵州本地"特产"，后来渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干 锅蛙、筒笋鸡等。干锅在上海也算是火锅的一种，把煮菜的锅直接端到餐桌上来吃，边煮边吃，边吃还可以边加料，有点像火锅，但又没有火锅的汤。