老鸭煲介绍
老鸭煲是杭州的地方名小吃。历史悠久，相传起源于吴越时期，吴越王钱镠衣锦还乡，百姓夹道迎接，其中一人宰老鸭，混合笋干、腊肉烹煮，这便是老鸭煲的原型。随着时间的推移，这道菜逐渐发展成为了江南地区一道具有地域特色的美食。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。在江南的许多地方，老鸭煲被誉为“补虚圣品”。
老鸭煲不仅口感醇厚，还具有极高的营养价值。鸭肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体大有裨益。再配以各种药材，能增强免疫力，抗疲劳，抗氧化等。红枣则可以补气养血，润泽肌肤。而人参的加入更能清热去火，调理肠胃。食材中的黄芪可以起到提高免疫力的作用，鸭子具有利水功能，食后有滋补功效，且不容易上火，滋阴养肾，通过焖微等工序，让食材与药材在时间与温度中互相融合，发挥更好的营养价值。
老鸭煲做法
准备食材
1、主料：三年以上的老鸭1只。（少也要1年半以上的老鸭）
2、辅料：适量金华火腿，鸡胗2个、适量笋干，姜玉竹，黄芪，薏米，天麻，陈皮，枸杞，人参、红枣、当归、虫花草，老酒以及清水
3、调料：食盐适量，姜适量，料酒适量，冰糖、啤酒等。
1、主料：三年以上的老鸭1只。（少也要1年半以上的老鸭）
2、辅料：适量金华火腿，鸡胗2个、适量笋干，姜玉竹，黄芪，薏米，天麻，陈皮，枸杞，人参、红枣、当归、虫花草，老酒以及清水
3、调料：食盐适量，姜适量，料酒适量，冰糖、啤酒等。
选用肉质饱满的三年以上的一只老鸭，洗净后放入锅中加入姜片、葱节和料酒（或者高度酒）焯水，以去除血水和腥味。
接下来，将焯水后的老鸭与金华火腿切片、鸡胗、笋干切片、姜玉竹、黄芪、薏米、天麻、陈皮、枸杞、人参、红枣、当归、虫花草、老酒、姜、冰糖以及适量的清水一同放入瓦罐中，倒入1罐啤酒，在罐口盖上粽叶，用锡纸包裹扎紧，将封口处修剪整齐，用黄泥巴封口，将食材的鲜美与营养牢牢锁住，这时用小火焖炖4-5个小时，直至老鸭炖至软烂。，再加入适量的盐和味精调味，肉质鲜美弹牙，肥瘦适宜，软烂鲜香，汤香四溢的才老鸭煲做好了。
老鸭煲做法二
老鸭煲课程安排
