济宁淮南牛肉汤培训班哪里有_济宁许大姐小吃培训学校

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料

淮南牛肉汤特点

淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。
煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。
另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
课程大纲

主料、辅料的选择认识、初加工方法。

培训牛肉鲜汤的熬制、调味方法。

培训各种香料和牛肉制作的搭配比例。

培训牛肉、牛杂等卤制制作。

培训辅料粉面、干丝、油酥饼的制作。

培训各种口味、种类的牛肉汤组合搭配。培训出品过程细节、售卖方法。

淮南牛肉汤做法

食材

牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

具体操作

步骤1 牛肉汤煮开。步骤2 粉丝泡开。步骤3 豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。步骤4 牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。步骤5 把豆皮丝、千张和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。步骤6 牛肉摆上，兑牛肉汤，撒点香菜，滴加香油。

淮南牛肉汤做法二

所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。

牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。

牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。

烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。

把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好，趁热吃吧。