济宁剁椒鱼头培训班哪里有_济宁许大姐小吃培训学校

剁椒鱼头是一种非常受欢迎的川菜，需要一定的烹饪技巧和经验。参加培训可以让您学习到更多的技巧和经验，提高自己的烹饪水平。此外，与其他厨师和爱好者交流，也可以为您带来更多的启发和灵感。

课程简介

“剁椒鱼头”属于湖南传统名菜，属湘菜系列。剁椒鱼头起源于湖南，发扬鱼湖南，普及到全国爱吃辣的地界，剁椒鱼头具有做法简单、方便、快捷、色泽红亮，口味香辣爽口，鱼肉细腻滑嫩等特点。

关于剁椒鱼头有这样的一个传说，清朝有个文人因“文字狱”而出逃，在出逃的路上躲进一家鱼户，这家以打鱼为生所以就以鱼肉为食来款待他，然而这家做鱼的手法和别人不一样，他们是把鱼头和鱼身分开来烹饪。

剁椒鱼头做法

准备一条三斤左右的花鲢，去鳞去内脏，从鱼鳃到鱼尾以下三指处头尾分离。

把鱼头洗净后，从鱼唇破开但背部不要破断，挂掉里面的黑膜连的鱼肉处改花刀。把葱姜挤出汁水混合料酒，抹匀鱼头的卡卡角角，腌制15分钟后清洗干净。

放入200克菜油，油温六成热下入50克蒜末、30克姜末、50克大葱末、10克鸡精、6克花椒、100克剁椒炒干水分关火。将炒好的调料放一半均匀的铺在鱼头上，另一半留锅里备用。再放20克黄剁椒。另用一锅起锅锅烧水，水开后把鱼放上蒸至鱼眼突出，关火撒上葱丝，淋上蒸鱼鼓油。一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头制作注意事项

蒸鱼头一定要水开后上锅蒸，蒸鱼时间不能过长，不然会又老又柴的感觉。

剁椒本来很咸的所以建议不要放盐了，如果是重口味也少放点。

腌制鱼片的时候，一定要注意步骤，鱼肉才会嫩滑。

剁椒鱼头的做法二

准备一条三斤左右的花鲢，去鳞去内脏，从鱼鳃到鱼尾以下三指处头尾分离。把鱼头洗净后，从鱼唇破开但背部不要破断，挂掉里面的黑膜连的鱼肉处改花刀。

把葱姜挤出汁水混合料酒，抹匀鱼头的卡卡角角，腌制15分钟后清洗干净。

放入200克菜油，油温六成热下入50克蒜末、30克姜末、50克大葱末、10克鸡精、6克花椒、100克剁椒炒干水分关火。

将炒好的调料放一半均匀的铺在鱼头上，另一半留锅里备用。再放20克黄剁椒。

另用一锅起锅锅烧水，水开后把鱼放上蒸至鱼眼突出，关火撒上葱丝，淋上蒸鱼鼓油。一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。

济宁许大姐小吃培训学校