讲究选鸭是步，烧鸭的精髓在于脆皮，而要想烧鸭做出脆皮的口感，在选鸭的原材料上讲究用风干的光鸭进行烧制。而光鸭一般选用较肥的鸭子，在烧制的过程中，适量的油脂被烧制出来，是脆皮的关键步。但也要注意，并不是越肥的鸭子越好，油脂太多吃起来就很油腻，

讲究调制烧鸭皮水

将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。

讲究烧制的火候，火候的掌握指的不是温度的掌握，而是在烧制过程中，保持一定旺盛的火力，但又不能温度太高，能根据鸭身的变化及时调整火力和位置，保证鸭肉熟透，鸭皮上色。正所谓烧鸭，一定要烧，是个技巧活，这样出来的鸭身才能色泽金红，饱满多汁，肉嫩皮脆。

讲究调配酸梅酱汁，做好的烧烤是整只的，将其斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，搭配广式酸梅酱蘸食，风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后，溶解成之即可，和鸭肉鸭皮一起入口，味道香甜，满口回甘，非常享受！