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济宁许大姐小吃培训学校

济宁泡脚凤爪培训班

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2023-11-10课程详细

泡椒凤爪,属川菜中的小吃之一,是起源于成都名厨兰桂均的独特美食。其以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝派川菜。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
泡脚凤爪介绍
  • 它的制作过程并不复杂,主要原料是鸡爪、泡椒和姜蒜等调味料。制作时,将鸡爪洗净煮熟,然后加入泡椒和姜蒜等调味料,再放入冰箱冷藏一段时间。这样,鸡爪就会吸收泡椒的酸辣味道,口感变得爽脆而鲜美

  • 泡椒鸡爪的独特口感源于其独特的制作工艺。首先,鸡爪的煮熟程度需要精确掌握,过熟会导致口感变软,欠熟则无法入味。

  • 泡椒的选择也非常重要,优质的泡椒酸辣可口,能够为鸡爪增添独特的味道。,冷藏的时间也是影响口感的因素,过短会影响入味,过长则会让鸡爪变得冰冷。泡椒鸡爪的吃法也很有讲究。可以单独食用,也可以搭配各种蔬菜、水果等食材,既可满足口感的需求,又可以丰富营养的摄入。

  • 食用时还可以根据个人口味添加辣椒、葱花等调料,增加食欲。在现代生活中,泡椒鸡爪已经成为了很多人生活中不可或缺的一部分。无论是独自享受闲暇时光,还是与朋友分享快乐时光,泡椒鸡爪都是一种不错的选择。同时,它也成为了许多餐厅和零食店的主打产品之一,吸引了众多食客的关注和喜爱。

泡椒凤爪培训内容

1
讲述泡椒凤爪的发展史及基础知识。
2
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3
泡椒凤爪的制作关键方法与核心程序。
4
泡椒凤爪的制作方法与搭配技巧。
5
讲解泡椒凤爪的具体流程及操作方法;设备器具采购途径、要求和使用方法。

泡椒凤爪做法

原料


质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

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做法


1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

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泡椒凤爪课程安排

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。


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