炸串特点
油的比热容大，发烟点高 油的比热容一般为 0.47cal/(g·℃)，发烟点高，一般均在200℃左右，可以贮存大量的能量，使原料很快成熟。通常情况下，烹饪原料经初加工后，温度在20℃左右，由传热学可知，物体之间的传热量与物体之间的温度差成正比，对于烹饪原料，可认为其温度是恒定的，因此传热介质的温度越高，单位内原料吸收的热量就越大，原料就越容易成熟
有利于菜肴的色泽 焦糖化和美拉德反应是动物性原料和经上浆挂糊的菜肴形成诱人的红褐色的主要途径。焦糖化反应要求在无水和较高的温度下才能进行，这对以水的蒸汽为传热介质的情况是不可能的，美拉德反应也是动物性原料为原料的菜肴形成红褐色的主要途径，这一反应的适宜水分是5--15，终止期的温度一般在100--150℃之间，这一条件也是以水、水蒸气为传热介质达不到的。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种
烧烤特点
新疆羊肉串
新疆羊肉串以肥、香、辣为主，羊肉串出奇的大，用红柳枝串起来味道更好。羊肉串是烧烤中的经典食物，现在的羊肉串不加入其他酱料，调味料非常天然，大串和小串儿都不同。红柳大串儿是新鲜的羊肋条肉和新疆的红柳枝搭配在一起烧烤。这种肉串的知名度非常的高，尤其是东北人非常喜欢吃红柳大串儿。烤羊肉串的美味在于肥瘦相宜、秘制酱料和肉香完美融合，每一口都是精华。
新疆羊肉串以肥、香、辣为主，羊肉串出奇的大，用红柳枝串起来味道更好。羊肉串是烧烤中的经典食物，现在的羊肉串不加入其他酱料，调味料非常天然，大串和小串儿都不同。红柳大串儿是新鲜的羊肋条肉和新疆的红柳枝搭配在一起烧烤。这种肉串的知名度非常的高，尤其是东北人非常喜欢吃红柳大串儿。烤羊肉串的美味在于肥瘦相宜、秘制酱料和肉香完美融合，每一口都是精华。
烤韭菜
烤韭菜是烧烤材料中的之一，因为它的味道大且多样。烤韭菜在北方非常受欢迎，尤其是喜欢用铁板烧烤的人。它不仅有香料，而且肉质鲜嫩，口感咸辣适中。烤韭菜不仅可以当作下酒小吃，也可以作为素菜小吃。无论是在烧烤摊还是中原大地上，烤韭菜都能给人带来独特的美味和享受。
烤韭菜是烧烤材料中的之一，因为它的味道大且多样。烤韭菜在北方非常受欢迎，尤其是喜欢用铁板烧烤的人。它不仅有香料，而且肉质鲜嫩，口感咸辣适中。烤韭菜不仅可以当作下酒小吃，也可以作为素菜小吃。无论是在烧烤摊还是中原大地上，烤韭菜都能给人带来独特的美味和享受。
烤鱿鱼
烤鱿鱼是一道特色美食，鱿鱼经过腌制和煎制，撒上特制酱料，口感脆嫩爽口，香辣鲜美。烤鱿鱼还能释放出鱿鱼的特殊香味，让人回味无穷。
烤鱿鱼是一道特色美食，鱿鱼经过腌制和煎制，撒上特制酱料，口感脆嫩爽口，香辣鲜美。烤鱿鱼还能释放出鱿鱼的特殊香味，让人回味无穷。
烧鸡翅
烧鸡翅是烧烤的特色之一，加上烧烤汁与蜂蜜，味道很好。烤鸡翅的做法也很多种，每种口味都不同，但都特别受小朋友的欢迎。大人给小孩子们点多的就是鸡翅中了，因为里面的肉很多，而且还不用吐骨头。
烧鸡翅是烧烤的特色之一，加上烧烤汁与蜂蜜，味道很好。烤鸡翅的做法也很多种，每种口味都不同，但都特别受小朋友的欢迎。大人给小孩子们点多的就是鸡翅中了，因为里面的肉很多，而且还不用吐骨头。
烤茄子
烤茄子是一道受欢迎的特色烧烤菜品，烤茄子经过特殊的炭火烤制，茄子皮焦香，肉质鲜嫩多汁。烤好的茄子香气扑鼻，肉质酥烂，口感丰富。茄子吸油入味，烤出来的蒜香味道浓郁，吃起来非常开胃。烤茄子可以做成多种口味的料理，如蒜蓉烤茄子、蒜香茄子等，每一种都让人流口水。
烤茄子是一道受欢迎的特色烧烤菜品，烤茄子经过特殊的炭火烤制，茄子皮焦香，肉质鲜嫩多汁。烤好的茄子香气扑鼻，肉质酥烂，口感丰富。茄子吸油入味，烤出来的蒜香味道浓郁，吃起来非常开胃。烤茄子可以做成多种口味的料理，如蒜蓉烤茄子、蒜香茄子等，每一种都让人流口水。
烤玉米
烤玉米是一道非常受欢迎的烧烤美食，可以直接烤或用锡纸抱着烤，烤出来的玉米味道不错，还带有孜然或辣椒的味道。烤制的过程非常独特，先将玉米刷上料汁和辣酱，然后再烤，外皮微焦，咬下去鲜嫩多汁。这样烤出来的玉米又甜又香，特别好吃。
烤玉米是一道非常受欢迎的烧烤美食，可以直接烤或用锡纸抱着烤，烤出来的玉米味道不错，还带有孜然或辣椒的味道。烤制的过程非常独特，先将玉米刷上料汁和辣酱，然后再烤，外皮微焦，咬下去鲜嫩多汁。这样烤出来的玉米又甜又香，特别好吃。
烤生蚝的具体做法
材料
生蚝适量 10克（个人口味酌情增减）
大蒜头适量 20克
生抽些许 10克
凉白开半杯 10克（个人口味酌情增减）
青椒少许 10克（个人口味酌情增减）
醋一点点 1勺
剁椒一小勺 10克（个人口味酌情增减）
做法
买回来的生蚝清洗干净用热水焯一下 让其微微张口 撬开放在烤盘中，拨好的大蒜打成泥 也可以用刀剁碎，淋入热油 倒些许生抽一些些剁椒 一点点醋搅匀后倒入一些凉白开 如果喜欢咸味重一点的就不用加凉白开了 调好酱汁的图片忘记拍了 ，把调好的蒜泥汁一勺一勺放在生蚝肉上面，放好后点缀一些些青椒，烤箱上下火200度大概烤20分钟 各家烤箱各家脾气中途看下不要烤过头就可以
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