课程大纲
四川干锅菜品中主料和辅料选择搭配
四川干锅底料的炒制和配方
各种荤菜食材的选择处理，搭配，刀工腌制
四川干锅原料的加工方法和炒制方法，放料的先后顺序，火候的把握
四川干锅系列味型的调配方法
炒制过程中的常见问题和处理技巧
四川干锅介绍
四川干锅锅底制作方法
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
