脆皮烧鸭讲究什么
讲究调制烧鸭皮水
将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。
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讲究烧制的火候
火候的掌握指的不是温度的掌握，而是在烧制过程中，保持一定旺盛的火力，但又不能温度太高，能根据鸭身的变化及时调整火力和位置，保证鸭肉熟透，鸭皮上色。正所谓烧鸭，一定要烧，是个技巧活，这样出来的鸭身才能色泽金红，饱满多汁，肉嫩皮脆。
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讲究调配酸梅酱汁
做好的烧烤是整只的，将其斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，搭配广式酸梅酱蘸食，风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后，溶解成之即可，和鸭肉鸭皮一起入口，味道香甜，满口回甘，非常享受！
咨询详情广东脆皮烧鸭的味道香醇浓郁
脆皮烧鸭制作方法
做法
1、将鸭子洗净后，用花椒盐涂抹在鸭子内外。
2、所有腌料放入盆中调匀，再放入鸭子腌制；取出备用。
3、烧一锅沸腾的水，重复多次将滚水浇在鸭子上，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。
4、烫好的鸭子趁热刷上调料，待表面干爽后，重复一次；倒挂沥干。
5、用锡箔纸包住鸭子放入烤箱中层，装腌料汁专用碗放底层，开180度烤四十分钟。
6、热锅，倒入烤盘里的鸭油、甜面酱、温开水，小火搅匀为沾酱。
7、来一个煎好的包饼，涂上蘸酱，夹几片烤鸭肉，加葱丝、黄瓜丝卷起来，太美味了
脆皮烧鸭，皮脆肉嫩，超级好吃的美味
