在台湾，在一碗白饭淋盖上卤汁跟肉末称之为卤肉饭，另外面类或汆烫的蔬菜也会淋上卤肉汁，是应用相当广的一种烹调方式，卤肉饭还有其地域性的差别，北部人称为卤肉饭、中部人的卤肉饭是白饭上盖一片五花肉、南部人不称卤肉饭而称肉臊饭。在台菜餐厅内，饭类除了白饭外，通常也有卤肉饭的选项。
台式卤肉饭是台湾传统美食之一
是台湾人民的饮食文化代表之一。它不仅是一道美食，更是一种文化传承和历史记忆。在台湾的街头巷尾，几乎到处都可以看到摆摊卖台式卤肉饭的小贩，这也成为了台湾独特的饮食文化景观之一
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台式卤肉饭是一道美味可口、营养丰富的美食，它代表了台湾的饮食文化和历史记忆。无论是在台湾还是在其他地方，只要品尝过台式卤肉饭，就会被它浓郁的香味和口感所折服。
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台式卤肉饭的投资优势
选址灵活
选址灵活，可选范围广，投入低收入快，店面占地面积小,人员配备少，投资成本低。
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口味丰富
美味健康，口味丰富，不定量、可根据客户需求选择数量，价格大众，客户目标人群广。
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台湾卤肉饭卤汁的重要性
浓稠的卤汁能覆盖米饭使其吸收，而非直直流入碗底，吃起来黏嘴，唇齿留香。而卤汁上层自然浮着金黄油汁，那是肥肉经过熬煮化成的猪油，有阻隔空气的作用，一方面可以保温，另一方面可防止肉色变黑
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的关键是米饭，它也扮演重要角色，首先饭要够热，在搅拌过程中热气能把肥肉丁化开，跟着一同喷香。其次饭量不能多，这是一道吃巧不吃饱的食物，多了反而容易腻口，米饭的质地要紧实饱满略干
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台式卤肉饭卤肉选材
一碗好的卤肉饭有三大要素：卤肉、卤汁与白饭。先说到卤肉，早年会使用猪切除主要部位后的残缺剩肉，混杂了猪全身各处肥肉与瘦肉，将其全部绞打成肉碎使用做成卤肉饭，是一种惜物爱物的概念。然而当卤肉饭越加受到人们重视后，店家也开始讲究制作卤肉饭的猪肉部位。
获得米其林餐盘推荐的美福饭店米香台菜餐厅，主厨陈永华为我们示范了卤肉饭的做法。一般卤肉饭会使用五花肉或俗称的糟头肉猪颈肉，有句话说：香不过糟头肉。糟头肉熬煮出的香气与肥三瘦七的黄金比例，被视作卤肉饭的部位。
他首先将肉块汆烫除腥后，再将肉切成约0.5公分的肉丁，汆烫除了去腥还有定型作用，可方便齐切，大小一致。锅内以少许油汁将肉丁炒香，依序再放入酱油、冰糖、高汤、米酒、胡椒粉与炸酥的红葱头，接着以小火焖煮三小时即可。陈永华提醒：有糖与酱油的成分在内，必须每隔一段时间搅拌一次，底部才不至于烧焦，而又以放了隔夜的卤肉香。
