烧烤开店流程
烧烤的培训种类
特色油炸串技术培训的内容
1
食材选购：要选择新鲜、优质、卫生的食材，确保质量和安全。
2
制作调料：学好制作特制的调料，为炸串增加香味和口感
3
腌制食材：正确腌制食材，使其入味，增加口感。
4
面糊制作：制作不同口感、不同颜色的面糊，并学习湿粉和干粉的用法。
5
油炸技巧：掌握不同食材的油炸时间和温度，制作出味道鲜美、酥脆可口的油炸串。卫生操作：学习食品加工的卫生标准和操作规范，确保食品的健康卫生
什么是干炸
定义
干炸通常使用水分含量低的蔬菜成分，例如蘑菇和红薯，以及新鲜而精致的动物成分，例如猪里脊肉和虾。在对这些成分进行初步加工之后，改变刀的味道，拍打粉末或糊状，将其放入热油中炸至熟，然后重新炸成金黄色和酥脆的外观，并除去油脂控制盘子。
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制作技巧
1.配料应先加盐，味精，料酒或酱油，以预先腌制入味，味道不要太重，一般在炸成菜后，用调味品蘸。
2.面粉通常使用玉米淀粉，面粉等。一些高档菜肴还使用芝麻，松子或面条和土豆丝。
3.将干炸糊用于淀粉糊：将淀粉和面粉1：1混合，加入适量的水和少量色拉油并充分混合。
4.掌握机油温度：如果机油温度过高，很容易造成外焦不熟，机油温度过低，粉末很容易脱落。一般油温控制在170℃，再油炸温度在190℃。
