炭烧牛蛙怎么开店
炭烧牛蛙做法
藕50克，土豆50克，洋葱100克，香芹50克，鱼丸50克，青笋50克，牛蛙1000克，干花椒10克，干辣椒5克，麻辣火锅底料50克，红色小米辣椒50克，香葱30克，欣和面酱30克，葱段10克，姜片5克，姜末10克，白糖10克，味精5克，鸡粉5克，美极鲜酱油10克，汤300克，味精2克，香油5克，色拉油1000克（实耗100克），水淀粉50克。
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1、藕切成藕条；红色小米辣椒切成圈；香葱切末；土豆去皮切成条；干辣椒切成小段；青笋切成条；香芹切成小段；洋葱切成菱形小块；鱼丸一切为二；牛蛙宰杀好洗净，切成四块。
2、牛蛙放上料酒、盐、水淀粉码味。
3、锅上火倒入色拉油烧六成热，倒入牛蛙滑油断生捞出备用；待油温升到5成热，倒入藕条、土豆、青笋、鱼丸断生捞起。
4、锅中倒入色拉油烧至五成热，倒入干花椒、干辣椒段、麻辣火锅底料、葱、姜、面酱炒透出香。烹人黄酒白糖、味精、鸡粉、美极鲜酱油炒匀，倒入滑过油的牛蛙、蔬菜炒匀，撒上小米辣椒圈炒匀，淋香油，撒香葱末，把洋葱垫在锅里面即可装锅。
实操内容
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项目实操内容一讲述牛蛙的食用方法及基础知识，讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工；
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项目实际操作内容二辅料的配制及方法；
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项目实际操作内容三烤牛蛙的火候、撒料食用方法；
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项目实际操作内容四未售完半成品的保存方法
炭烤牛蛙，牛蛙界崛起的一匹黑马
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牛蛙是一种常见的食材，而且全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型食用蛙。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富；也是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。 -
花椒的麻香、鲜辣椒的鲜香与牛蛙的鲜嫩结合得天衣无缝，就像是组合，谁也离不开谁。蛙肉肉质紧实Q弹，入口后的层次让味蕾兴奋无比，吃几口后能感觉到嘴唇都在微微颤动，但还是忍不着吸溜地，很上瘾，根本停不下来。单吃非常好吃，咸淡适中，搭配米饭也十分下饭。
