锅盔介绍
锅盔培训过程
1
锅盔的理论知识。
2
锅盔如何挑选原材料及调味料。
3
锅盔如何揉面和醒面。
4
锅盔不同肉馅的制作方法。
5
锅盔如何制作面饼。
锅盔的制作方法
材料：面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。
将面粉、酵面、碱面放入盆内，加温水和成面团，放在案板上用木杠边压边折，并加入面粉反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时即止。
将面团分成小块，逐块用木杠转压，制成直径约26厘米、厚约2厘米的菊花形圆饼坯。
将面团分成小块，逐块用木杠转压，制成直径约26厘米、厚约2厘米的菊花形圆饼坯。
把三扇鏊用木炭火烧热，置饼坯于上鏊。此时火候要小而稳，使面团进一步发酵和定型，更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。
然后进入中鏊（中鏊是一面火，火力较旺，鏊内放一个铁圈，把饼放在圈上）烘烤。
五六分钟后，取出放在另一平鏊上，用小火烙烤。
.要勤看、勤翻、勤转，做到“三翻六转”。烙至火色均匀，皮面微鼓时即
锅盔做法二
