无需配方三步教会你干练的制作麻辣烫
选择一款火锅底料来替代麻辣烫底料
调制麻辣烫锅底，这就需要手工来完成，以小锅计，5斤水，下1斤火锅底料，老姜1个拍破，料酒50ML，冰糖3克，胡椒面5克，香葱打结2根，二荆条辣椒节1大把（多则辣少则淡），十三香1小包，红花椒或者青花椒随便下20克，醪糟汁10ML，可选择性下适当熟牛油（其实可用可不用），加盖大火烧沸腾，改小火熬5分钟就成型了，菜品怎么切就不多说，怎么去烫菜也不多说；
调配碗底1、火锅粉碗底：香油、蒜泥、味精、盐，葱花；2、传统碗底：自制熟芝麻油、味精、蒜泥、盐、现磨花椒面、辣椒面、葱花、小米辣；3、牛油麻辣烫：麻辣原汤汁、味精、辣椒面、葱花、盐蒜泥，4：骨汤麻辣烫：骨汤、味精、麻酱、盐、麻辣原汤、葱花
麻辣烫的优势
四种麻辣烫的特点与不同点
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**种火锅粉：相同的是对于底料要求不高，底料通用即可，不同的是火锅粉可建议使用火锅老油代替，不但味道更好，而且成本低，碗底方面以蒜泥、香油、味精、盐为主，再稍加一点汤汁融化，味道方面近似火锅，但底味没有火锅霸道；
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第二种传统麻辣烫：相同的是切配、汤涮程序，不同的是底料、烫菜锅底、碗底，都是坚持传统把握，技术比较自主；
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第三种牛油麻辣烫：其他方面都差不多，不同的地方是在底料方面，配比大同小异只是炒料的时候牛油占比大一些而已；
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第四种骨汤麻辣烫：汤涮程序也都差不多，不同的地方是1、多出了一锅骨汤来使用，使用在调底上和汤涮菜品上，2碗底方面加入了麻酱与味精、盐、骨汤、辣汤锅底配合在一起的味道；
