凉菜简介
红油牛肚丝做法
原料
牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯
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做法
1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟，斜切成条状，放入锅中焯烫至水再度开，捞出，放入冷水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
3. 锅内放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜，小火爆出香味，至香料变金黄色捞起，将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟。4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎，拌均匀即可。
红油凉菜培训课程
1
凉菜秘制红油香料的之别、选择。
2
凉菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3
凉菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
4
主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
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各种菜品的制作保存工艺。
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原材料与辅料的识别与选择。
7
凉菜调味品及原料的。
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凉菜与生意技巧。
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