川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，近代川菜终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点.
川菜课程简介
川菜的味相当丰富，号称百菜百味,川菜三大类24种常用味型、54种烹调方法和3000余款经典传统名菜的形成，是近代川菜终成型并成为中国四大菜系之首的标志，由于川菜以善于用辣椒和花椒而著称，辣椒和更早前一直使用千余年的花椒是川菜烹调饮食的一大特色和代表，
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精致者以“肉八碗”、“九大碗”为代表,江浙家厨和中馈菜的38种烹调方法,以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。因为这些名目繁多的烹调方法密切地同川菜中下层烹调紧密相联系,博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
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川菜培训课程
1
川菜制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
2
川菜制作时间及注意事项。川菜的技巧，原材料的选择，采购，预算。
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徒弟享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
川菜口味
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
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麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
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川菜介绍
川菜不仅注重选料、讲究刀工，分色配菜主次分明，花色品种丰富，而为突出的特点还在于：，继承并发扬了“尚滋味”的历史传统，重视调味，故味的变化大，味型多；第二，对民间流行的和兄弟省市的烹制技法都广采兼收，经提炼、变化后，加以应用，故烹制技法也多。这“两多"是形成川菜独特风格的两大技术支柱。
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川菜的味，虽然也是由“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七种基本味调制的，但经巧妙搭配，创制出了家常、鱼香、怪味、红油、白油、麻辣、酸辣、煳辣、陈皮、椒麻、椒盐、酱香、五香、甜香、烟香、香糟、咸甜、咸鲜、荔枝、糖醋、姜汁、蒜泥、麻酱、芥末、豆瓣等几十种灵活多变的复合味型，味型之多，调制之妙
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