四川人为什么喜欢吃干锅？因为好吃，可也不只是因为好吃。同样，在美食四通八达的今天，觉得干锅好吃的也不只是四川人。作为川锅家族的一员干将，干锅早就以它干香麻辣、当仁不让的美食魅力，收到各地人们的喜爱。那么，干锅究竟是怎么成为国民级团宠的呢？
中国干锅看四川，四川干锅看绵阳
区别于传统川菜,干锅比传统川菜调味更丰富,麻、辣、鲜、香味更为突出,味道更厚重、有层次,让人吃得更过瘾。区别于火锅,干锅在满足过瘾的同时相对火锅则更为柔和,吃完干锅不会像吃完火锅后留下一身味道,引起肠胃不适。
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说起干锅的起源地,很多人对它的印象仍然停留在“德阳干锅”,但其实干锅真正的起源地是在四川绵阳。据相关资料显示,早在2000年以前,绵阳就已经出现了干锅这一美食,开始它只流行于绵阳南河坝片区,随后便开始在整个绵阳地区流行。当时,绵阳代表的产品为干锅鸭掌,鸭掌经过高压锅压制,而后辅以秘制干锅油、干锅料、洋葱、白芸豆等辅料炒制,成菜鲜香可口,酱香浓郁,入口即化。而后,干锅兔、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等产品也逐渐登上舞台,成为老百姓喜欢的干锅产品。
咨询详情四川干锅概况
当时的干锅除了被称之为“干锅”之外,还以“炒鸡”“炒鸭”“炒鹅”等形式在市场上流行,绵阳美食界中颇有代表性的老字号大胡子炒鸡便是一个很好的例子,其烹饪方式、口味等都与市场上流行的干锅有着相似之处。
在德阳干锅*轰动一时之后,成都等市也开始相继效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,不过万变不离其宗,在绵阳传统干锅的基础上,更多的料理者开始创新,他们采用不一样的原料,挑选不一样的食材,融合更多的烹饪方法在干锅的制作中,以此呈现出了香气、味道各不相同的各种干锅,再加上城市的忙碌氛围与人们生活格调的融入,又使得干锅这个品类萌生出了新的生命,各种干锅的改良技法和品种应运而生,目前成都流行的麻辣香锅就是其中的一员
在繁忙的都市生活中,吃干锅无疑成为一种独特的享受。这种深受食客们喜爱的美食,不仅满足了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,还为人们带来了一场味蕾的盛宴。尤其是对许多嗜辣的人来说,干锅带来的不仅是味觉的满足,更是一种心理的抚慰。绵阳作为干锅的起源地,在这方面有着独特的创意和独到的见解。无数的绵阳厨师们为干锅的研发、传承和发扬付出了巨大的热情和努力。他们专心研究每一份食谱,精心调配每一份配料,将干锅的独特魅力展现得淋漓尽致。如果您有机会到绵阳,一定要品尝一下当地的干锅菜肴,让您回味无穷!
四川干锅培训内容
1
香料和原材料的选择。
2
干锅底料的炒作技术。
3
菜品的前期处理和腌制技术。
4
部分主料的卤制技术。
5
麻辣、泡椒、香辣、五香等等味型干锅制作技术。干锅全套技术配方无条件提供。
