潮式卤水创业机会及好处
潮式卤水特点和味道
潮汕卤菜培训课程
1
潮汕卤味培训的系统讲述；潮汕卤味培训原料的选购；
2
潮汕卤味培训食材的预加工；潮汕卤味培训加工的基本标准；
3
潮汕卤味培训加工的工艺步骤；
4
潮汕卤味培训经营定价原则；潮汕卤味培训原料的货源渠道；
5
经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
潮汕卤味甲天下
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。其制作方法，是将适量红糖在锅中融化后，煮至完全起泡，再加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，这一步称为“打卤”，然后将去毛剖腹处理好的整只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类的食材放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等，用文火卤煮至筷子可插入肉里，便可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。剩下的那些汤叫“卤汤”，吃的时候将卤物切片置于盘中，再淋上一些卤汤，上面还放一些切短了的莞荽，称为“莞荽叠盘头
潮汕卤味的制作，大体制作方法相同，但细节处彰显真功夫，因此它的流派也颇多，不同的师傅所用到的卤料不一样，甚至不同的食材所需要的火候及时间都是不同的，味道更是各有千秋，所以，这都要靠卤制师傅的经验和技术。
潮汕卤味素来有味甲天下的说法，它的制作历史可谓源远流长。早在北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典中就有关于“卤”这种烹饪方法的记述，但目前在我国八大菜系中使用并不普遍，除了潮汕菜。这可能跟潮汕地区的风俗文化有关，每逢祭祖、拜神、重大节日或红白喜事以至宴请、平常日食，潮汕人都要制作这种卤味。
