广东脆皮烧鸭口感香脆、肉质鲜美
烧鸭，是一道口感香脆、肉质鲜美的广东特色美食。它的制作工艺独特，需要经过多个环节的处理才能达到的口感和外观。
首先，选用肥瘦相间、肉质鲜嫩的优质鸭子，并在处理过程中加入多种香料和调味料，让鸭肉充分入味。其次，在烧制过程中，需要注意烤制炭的选择，好需要注意火力的控制，使得鸭皮变得金黄、脆爽，鸭肉则保持鲜嫩多汁。
，经过数小时的烤制，烧鸭表面的色泽红亮，内部肉质细腻，口感香醇，令人垂涎欲滴。当你咬下一口金黄酥脆的鸭皮时，会听到清脆的声音，而肉质鲜美的鸭肉则会随口感慢慢释放出来。这种独特的口感和外观，让烧鸭成为了人们心中的美味佳肴。
广式烧腊脆皮烧鸭培训课程
1
讲述烧鹅的背景来源及发展史。
2
老师讲解烧鹅的食材 用具的选择及采购。
3
学习烧鹅各种食材原料的配比与制作。
4
讲解烧鹅香辛料的作用及分类 选料 配比及加工。
5
学习烧鹅秘制腌料汁,脆皮水的调制方法及烤制过程。
6
学习烧腊的制作配方及烧鹅的烤制全过程。
7
学习烧鹅饭系列的搭配和出品。
8
反复练习烧鹅饭 烧腊饭系列制作全过程。讲解制作注意事项及设备保养。
9
店面营业选址原则。
广式脆皮烧鸭概况
脆皮烧鸭制作方法
做法
1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料：把生盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
