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西安鄠邑区肉夹馍培训班

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2024-07-23课程详细

孜然肉夹馍是一种具有独特风味的肉夹馍品种。它的主要食材包括猪肉或牛肉等肉类,以及大量的孜然粉和其他调料。在制作过程中,肉类通常会被切成小块或薄片,然后经过炒制或烤制。在烹饪过程中,会加入大量的孜然粉,以及辣椒面、盐、生抽等调料,让肉充分吸收这些调料的味道,形成浓郁的孜然风味。孜然肉夹馍的馍通常是白吉馍或千层饼,将炒好或烤好的孜然肉夹在馍中。这种肉夹馍的特点是孜然味浓郁,带有微微的辣味,口感鲜香。

老潼关肉夹馍的制作工艺包括以下几个主要步骤

 卤肉:选用猪前腿肉,将肉切成段,凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮去血水。捞出后冲洗干净,准备大料,冲洗干净。炒锅里放油,放3勺白糖,小火慢慢炒糖色,炒好的糖色加一勺开水,熬一下倒入炖肉锅里。倒入大料,加3勺盐,加生抽、老抽,捞出葱白,小火慢炖1小时,煮几个鸡蛋去壳放里面,继续炖,一般炖2个小时肉就非常软糯。
    制作馍饼:
        和面:将面粉、小苏打、盐和温水混合,揉成面团,醒发1小时。
        制作油酥:将猪油和面粉搅拌成糊状。
        擀面:将醒发好的面团分成三份,擀成长方形薄皮,涂抹油酥,卷起,拉长,再卷成圆柱状。
        揪剂子:将圆柱状面团揪成面剂子,每个面剂子重约110克。
        擀饼:将面剂子按压成扁状,擀成直径为12.5厘米左右的饼子。
        烤制:在特制的烤炉内烤制,待馍饼花色均匀、泛金黄时取出
  夹肉:用刀将馍饼从侧面横剖打开三分之二,把肉馅送进去,一个老潼关肉夹馍就制作完成了。

孜然肉夹馍具有一定的营养价值,主要体现在以下几个方面



蛋白质:肉夹馍中的肉类是蛋白质的重要来源,有助于维持身体的正常生理功能,如组织修复、免疫功能等。



碳水化合物:馍提供了碳水化合物,为身体提供能量。



脂肪:适量的脂肪可以提供能量,并且有助于脂溶性维生素(如维生素 A、D、E、K)的吸收。



矿物质:肉类中含有铁、锌等矿物质,有助于预防贫血和维持免疫系统的正常功能。



孜然:孜然含有一些有益成分,如具有一定的抗氧化和抗炎作用

肉夹馍课程内容

1
肉夹馍技术概述; 
2
腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制; 
3
腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程; 
4
腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作; 
5
馍的制作手法及掌握技巧; 

肉夹馍介绍



白吉馍更是陕西地区家喻户晓的食品了,它是用当地上好的面粉揉制后,再做成饼的形状,然后用饼铛略微烙成型,再放入炉膛里侧立,上下隔着铁档板的炭火烘烤、翻面,待至两面金黄的时候拿出即可。

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上好的白吉馍两面呈金黄色,吃着发脆,饼面上布满道道的虎纹点,非常漂亮,当地人称之为:铁圈虎背菊花心。白吉馍由于是炭火烤制而成,因此外焦里嫩,正反两面感觉是两种面皮,因此又叫“两张皮”

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