培训课程安排
1
讲述龙岩泡鸭爪的发展史及基础知识。
2
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3
鸭爪，鸡爪的选材。
4
泡鸭爪浓缩卤汁的制作。
5
龙岩泡鸭爪，泡凤爪的泡制方法及注意事项。所需的工具与设备器具采购途径和要求。投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法
泡鸭爪的独特之处在于
以下是一些挑选辣味泡鸭爪的方法
泡椒鸭爪制作方法
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准备食材：鸭爪1000克、小米椒10个、凉白开200克、泡椒水180克、泡椒180克、白冰糖100克、米醋180克、生抽400克、姜片6片、盐1.5克、蒜6瓣；
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处理鸭爪：鸭爪解冻后，用水清洗干净，剁去指甲；
煮鸭爪：锅里加水，水里加拍碎的姜、花椒、葱叶、柠檬皮，煮的时候水量要没过鸭爪。水沸开之后还要再煮20分钟，煮好捞起用自来水冲洗5分钟，然后用凉白开冲洗一次； -
制作料汁：拿个干净的深盆，姜去皮切片，蒜米要选大粒的，切片，小米辣切碎，泡椒一半切碎；
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调醋水：加入凉白开、米醋、生抽、冰糖、泡椒水、盐，做成醋水。如果喜欢麻可以加10克花椒进去泡，如果口味淡的人就不要加盐了；
浸泡鸭爪：鸭爪放入料汁水中搅拌一下，腌够24小时即可食用，中途要翻一到两次。夏天泡的话需要放冷藏
