返回

西安煌旗小吃培训机构

西安鄠邑区石磨肠粉培训班

西安鄠邑区石磨肠粉培训班

在线咨询 预约试听

2024-07-25课程详细

肠粉是一种广东非常出名的传统小吃,属于粤菜系。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。

抽屉式肠粉简介



肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

咨询详情


注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。

咨询详情

肠粉制作方法

1
将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

石磨肠粉应该学什么?

选米/泡米

本阶段系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍,以及系统学习如何泡米及保存方法等。

磨米浆/调米浆

如何用大米磨浆及机器操作等,以及磨好的大米浆,要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。

调肠粉酱

如何制作香油,以及将做好的香油,通过搭配其他不同的食材,调配成香浓美味的肠粉酱汁。

调肠粉汤汁

系统学习如何用各类天然食材,按照标准的教材资料,配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。

肠粉蒸制

系统学习肠粉操作过程及注意事项;如何用肠粉机来蒸制:肠粉+米粉+面条,操作方法、蒸制时间、技巧等。

开店指导

开店知识包括:选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。

抽屉式肠粉具有以下几个显著特点

1
口感韧性:因为较厚的特点,其口感更具韧性和嚼劲,给人一种独特的口感体验。
2
制作效率高:使用多层抽屉式蒸笼,可以同时制作多份肠粉,能够快速满足大量顾客的需求,适合在客流量较大的场所经营。
3
馅料丰富:能够容纳较多的馅料,且不容易在制作过程中使馅料散落。
4
价格实惠:由于制作相对简便,成本相对较低,通常价格较为亲民,具有较高的性价比。
5
厚度适中:相较于布拉肠粉,抽屉式肠粉的厚度相对较厚,具有一定的扎实感。

机构地图

预约申请免费试听

只要一个电话,我们免费为您回电

438人已预约

相关课程

栏目导航