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西安鄠邑区馒头花卷培训班

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2024-07-25课程详细

营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因,大多强化添加料由天然农产品加工而来,包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等,比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙、磷等矿物质,加入胡萝卜增加维生素A,加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。

馒头概况

松露馒头


是日本佐贺县唐津市知名的和果子。用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅,与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似,因此被安上了这个名字。实际上和松露一点关系也没有。薄的蛋糕质地表皮,多是使用腰豆豆沙。制作成直径3~4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售。

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红糖馒头


红糖馒头,是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头。极味岛师傅称,红糖馒头性温,含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质,更加的容易被人体消化和吸收,被看作养生健康早点之一。

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馒头制作注意事项

1
发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
2
下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3
上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
4
发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再饧一会。这时就随便它了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看它的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

要让制作的馒头口感更加松软,可以参考以下方法

选择合适的面粉:一般来说,中筋面粉或高筋面粉比较适合制作馒头,它们的蛋白质含量适中或较高,能保证面团的筋性和延展性。

酵母的使用
    确保酵母的活性,使用前检查酵母是否过期。
    适量添加酵母,通常按照面粉重量的 1左右添加。
    可以先将酵母用温水溶解激活,以提高发酵效果。
面团的揉制
    揉面要充分,直到面团表面光滑、内部细腻,这样可以形成良好的面筋网络。
    揉面时可以适当添加一些猪油或植物油,能使馒头更加松软。
发酵条件:
    控制好发酵的温度和湿度,一般在 30 - 35 摄氏度、湿度 70 - 80的环境中发酵效果较好。
    发酵至面团体积约为原来的两倍大,手指按压面团,凹陷处缓慢回弹即可。
二次醒发:整形后的馒头生坯,放置一段时间进行二次醒发,让馒头内部再次形成小气孔,这样蒸出的馒头更松软。
蒸制技巧
    冷水上锅蒸,让馒头慢慢受热,有利于馒头的进一步发酵和膨胀。
    蒸制时间要掌握好,根据馒头大小,一般 15 - 20 分钟。
    蒸好后不要立即开锅,关火焖 3 - 5 分钟,防止馒头回缩

馒头的起源可以追溯到古代的人头祭习俗

  • 01

    据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天、毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮面对此景,想出用面粉揉成人头形状,内包牛羊肉,以此代替真人人头来祭祀河神的办法。后来,这种面食逐渐流传开来。
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  • 02

    不过,中国人吃馒头的历史至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,后世萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”,“面起饼”可视为中国**早的馒头。
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  • 03

    随着时间的推移和历史文化的演进,馒头的制作方法和形态逐渐发生变化,并且在中国各地形成了多种不同的馒头品种和制作方式。在不同地区,馒头可能还有其他的称呼,如馍、馍馍、蒸馍等。
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  • 04

    馒头以面粉为主要原料,通过发酵、揉制、蒸熟等工艺制作而成。它是中国人日常饮食中的重要主食之一,具有口感松软、味道可口、营养丰富等特点,而且制作简单、携带方便。如今,馒头在中国各地广泛食用,并且出现了许多种类和口味的变化,以满足人们不同的需求和口味偏好
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