返回

西安煌旗小吃培训机构

西安雁塔区辣子鸡培训班

西安雁塔区辣子鸡培训班

在线咨询 预约试听

2024-07-26课程详细

该菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴

辣子鸡制作方法

食材准备


主料:鸡脯肉1块、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
辅料:姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
调料:酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

咨询详情
做法步骤


1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。
4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。

咨询详情

锅巴辣子鸡制作工艺

主料:鸡腿 580克 锅巴 85克 青椒 15克 麻辣花生 35克
辅料:干辣椒 25克 姜 10克 大蒜 20克 花椒 5克 麻椒 5克 料酒 2勺 老抽 1茶匙 生抽 1勺 白胡椒 少许 鸡精 少许 细砂糖 少许 盐 少许
制作工艺:
1、准备好食材,鸡腿切块,加入料酒2勺,白胡椒少许,盐少许
2、搅拌均匀,腌制20分钟,锅烧热,倒入适量的食用油,倒入锅巴,炸制金黄色捞出
3、再倒入鸡块,同样炸制金黄色捞出,另起锅,倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒翻炒出香味
4、倒入鸡块翻炒,倒入锅巴翻炒,加入麻辣花生和青椒翻炒
5、加入老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许调味即可

贵州辣子鸡是贵州地区具有代表性的特色菜肴



它通常以本地土鸡为主要食材,鸡肉鲜嫩有嚼劲。在调料方面,会用到大量的糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州独有的特色调料,由辣椒和姜蒜等一起舂制而成,具有浓郁的香味和独特的口感。贵州辣子鸡的烹饪过程较为独特,先将鸡肉切块,用热油煸炒至表面金黄,锁住鸡肉的水分和鲜味。然后加入糍粑辣椒以及其他香料,如八角、桂皮、花椒等,一同炒制,让鸡肉充分吸收辣椒和香料的味道。

咨询详情


制作完成的贵州辣子鸡,色泽红亮,鸡肉软糯入味,辣而不燥,香而不腻。
比如在贵州的一些家庭中,会在辣子鸡中加入土豆块或者魔芋等食材,使其更加丰富和美味

咨询详情

以下这些方法可以帮助提升辣子鸡的味道



鸡肉腌制:在烹饪前,用料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片、葱段等对鸡肉进行充分腌制,让鸡肉更入味



香料运用:除了基本的葱姜蒜,适量加入八角、桂皮、香叶等香料,增加香味的层次感。



辣椒和花椒的处理:先用油小火煸炒辣椒和花椒,炒出香味后捞出备用,在炒鸡肉的**后阶段再放入,这样能更好地释放出它们的味道。



糖的使用:加入少量的糖可以提鲜,平衡辣味。



火候掌握:炸鸡肉时要控制好火候,确保外皮酥脆,内部鲜嫩多汁。炒的时候也要大火快炒,让鸡肉迅速吸收调料的味道。



增加鲜味:可以加入适量的鸡精或味精提升鲜味,或者加入一些蚝油增添风味

机构地图

预约申请免费试听

只要一个电话,我们免费为您回电

438人已预约

相关课程

栏目导航