主料:鸡脯肉1块、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
辅料:姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
调料:酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

它通常以本地土鸡为主要食材，鸡肉鲜嫩有嚼劲。在调料方面，会用到大量的糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州独有的特色调料，由辣椒和姜蒜等一起舂制而成，具有浓郁的香味和独特的口感。贵州辣子鸡的烹饪过程较为独特，先将鸡肉切块，用热油煸炒至表面金黄，锁住鸡肉的水分和鲜味。然后加入糍粑辣椒以及其他香料，如八角、桂皮、花椒等，一同炒制，让鸡肉充分吸收辣椒和香料的味道。

制作完成的贵州辣子鸡，色泽红亮，鸡肉软糯入味，辣而不燥，香而不腻。
比如在贵州的一些家庭中，会在辣子鸡中加入土豆块或者魔芋等食材，使其更加丰富和美味