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西安雁塔区白切鸡培训班

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2024-07-26课程详细

白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

白切鸡又称白斩鸡,是广东传统名菜之一

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其历史可以追溯到清朝,当时广东的酒楼为了吸引顾客,特意将鸡用白水煮熟,再切成小块状,搭配蘸料一起食用。这种烹饪方式主要是为了突出鸡本身的鲜味,同时保持鸡肉的嫩滑口感。

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白切鸡的选材十分讲究,首先应选用肉质鲜嫩的本地鸡,如清远鸡、湛江鸡等。这些鸡养殖周期短一般选用4个月未下蛋的母鸡,肉质鲜美,含水量少,口感醇厚。其次,需要对鸡进行仔细挑选

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白切鸡技术培训主要包括以下内容

1
 鸡的选材:了解选购鸡的方法和标准,为制作美味的白切鸡做好准备。
2
切鸡技巧:学习如何正确地切鸡,保持鸡肉的完整性和鲜嫩口感。
3
调味方法:学习如何调配出口感鲜美的蘸料和调料,从而增添白切鸡的美味。
4
煮鸡方法:学习如何让鸡肉煮得熟透,保持鲜美口感的同时,不破坏其营养成分

为什么要学?

收入高

白切鸡利润高,餐饮项目一直利润点都可观。

投入少

白切鸡适合摆摊、开店,成本易控制,投资不大。

市场广

白切鸡深受年轻人喜欢,只要有年轻人就有市场。

易上手

我们以实训为主,一般3天可上手,10天可开业。

好创业

门槛低、低成本,1-2人就可经营。

白切鸡菜名由来



从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。

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时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要指白切鸡。

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