水煮肉片具有以下几个鲜明的特点
麻辣浓郁:大量使用辣椒和花椒,赋予菜品强烈的麻辣口感,刺激味蕾。
汤汁红亮:以豆瓣酱、辣椒等调制的汤底色泽鲜红诱人,油亮有光泽。
肉嫩爽滑:肉片经过恰当的腌制处理,在短时间的煮制过程中保持了鲜嫩的口感
配菜丰富:通常搭配豆芽、白菜、木耳、豆皮等多种蔬菜,增加口感的层次感和营养的均衡性。
香气扑鼻:热油浇在蒜末、辣椒和花椒上,激发出浓郁的香气,令人垂涎欲滴
制作麻辣水煮肉片时,以下是一些需要注意的事项
猪肉:选用新鲜的里脊肉,纹理清晰,肉质细嫩,切片时尽量切得薄且均匀,这样能保证口感嫩滑。
蔬菜:选择新鲜、脆嫩的蔬菜,如豆芽要饱满无异味,白菜叶要完整无破损。
腌制:用适量的盐、料酒、淀粉等腌制肉片,抓拌均匀,使其充分吸收调料,增加嫩滑口感。
焯水:肉片下锅焯水时,要一片一片放入,避免粘连,且时间不宜过长,变色熟透后立即捞出,以免肉质变老。
干辣椒和花椒:要小火慢炒,避免炒糊,糊了会有苦味。
豆瓣酱:炒豆瓣酱时要用小火炒出红油,这样味道才浓郁。
水煮肉片概况
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鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。了解详情
水煮肉片制作方法
主料: 猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤1
将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
步骤2
白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
步骤3
将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
步骤4
然后,将辣椒、花椒切成细末;
步骤5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
步骤6
随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将豆芽、千张放入汤中断生捞出,放在碗底,肉片放在配菜上面。
步骤7
将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
步骤8
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢