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西安雁塔区广式脆皮烧鸭培训班

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2024-07-26课程详细

广式烧鸭好吃也有营养,是古老而传统的中餐美食,流传至今已有上百年的历史,深受文人食客们的喜爱。广式烧鸭历史悠久,外形美观,风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前,便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广东厨师们进一步将制作方法与之融合,创作出广式烧鸭,名扬海内外。

为什么要学广式脆皮烧鸭?

收入高

广式脆皮烧鸭利润高,餐饮项目一直利润点都可观。

投入少

广式脆皮烧鸭适合摆摊、开店,成本易控制,投资不大。

市场广

广式脆皮烧鸭深受年轻人喜欢,只要有年轻人就有市场。

易上手

我们以实训为主,一般3天可上手,10天可开业。

好创业

门槛低、低成本,1-2人就可经营。

广式脆皮烧鸭具有以下显著特点

1
外皮酥脆:经过特殊的处理和烤制,鸭皮金黄香脆,入口“嘎吱”作响,给人独特的口感享受
2
色泽诱人:表皮呈现出诱人的枣红色,油亮发光,极具视觉吸引力
3
肉嫩多汁:鸭肉内部保持鲜嫩多汁,不干不柴,口感滑嫩
4
香味浓郁:在腌制过程中使用的香料和调味料充分渗透到鸭肉中,烤制时散发出浓郁的香气
5
肥而不腻:尽管鸭子本身脂肪含量较高,但经过巧妙的处理和烤制,油脂得以充分排出,吃起来不会感到油腻

红皮鸭子和烤鸭的区别

红皮鸭子,也被称为‌芜湖红皮烤鸭,是芜湖的特色美食,其制作过程与普通烤鸭有所不同。红皮鸭子的制作相比普通烤鸭多了一道‌油炸工序,这使得其皮质更加酥脆,口味偏甜。这种独特的制作方法使得红皮鸭子的皮质更加酥脆,一刀切下去也比较齐整,从而形成了其特有的风味和外观
相比之下,普通的烤鸭通常止步于烤炉,没有经过油炸这一步骤,因此其皮质可能没有红皮鸭子那么酥脆。此外,红皮鸭子的口味偏甜,这也是它与普通烤鸭在口味上的一个显著区别。
红皮鸭子与烤鸭的区别主要体现在制作工艺和口味上,其中红皮鸭子通过额外的油炸工序和独特的调味,使其具有更加酥脆和甜美的特点。

脆皮烧鸭制作步骤

做法


1. 鸭子洗净,斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料:把生盐,烧烤酱,玫瑰露酒,八角,红葱,沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔, 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿,重复过水动作,直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀,用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时,直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F,里面放一盘水。鸭脖子,鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,把鸭子放入烤箱,马上降温到190度/375F,烘烤25分钟。刷上皮料,翻面,继续烤25分钟。如果表皮颜色太深,可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿,容易松动,就说明鸭子熟了。
8. 烧热一锅油,把鸭子放在另一个大锅里,一勺一勺地泼上热油,直到鸭皮变薄。

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小技巧


1.鸭肚子要缝好,免得调味料流出。
2.用油往鸭子身上淋的时候小心点,不要弄到自己身上。
3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。
广式脆皮烤鸭的出名的特色是烤鸭的皮特别脆,吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃,要不冷了的话,广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。
广式烧鸭可以说是在烧腊这方面做得很棒的一个了,现在烧的制作方法已经开始演变,但是有一点一直没变。
那就是在鸭皮的酥脆程度上,一直都是既保持了口感,有保证有新的创新。

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