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西安莲湖区老北京炸酱面培训班

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2024-07-30课程详细

面条主要种类分为:拉面、手擀面、刀削面、挂面、板面等。今天与大家分享的这道中国传统特色面食“炸酱面”则选用手擀面。手擀面口感筋韧,面香浓郁,制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民普通的一种家常便餐。

老北京炸酱面适合什么人学?

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餐饮利润大、同时竞争也大,但手上的项目经营不好时,考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选

炸酱面不仅是中国传统特色面食



炸酱面不仅是中国传统特色面食,并且被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

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韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面卖相看起来非常“干净”,摆放精致,中间盘放面条,中央是一撮深色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。

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炸酱面制作方法

1
手擀面、菜籽油、生姜、葱、蒜、五花肉500克、香菇150克、香干400克、豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、料酒100克、蚝油50克、清水2000克、老抽30克、盐5克、鸡精10克、白糖20克。
2
五花肉去皮,改刀切成肉丁。香菇清洗干净,摘除根部,香菇头部切丁。香干清洗干净,切丁。生姜清洗干净,切末,葱清洗干净切碎,蒜头剁成蒜蓉。
3
准备一个小碗,加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱,用勺子搅拌均匀。
4
起火热锅,锅热后将入适量油润锅,之后再将油倒出,重新加入适量冷油,随后下入肉丁,中小火煸炒出香味,倒入生姜末、葱碎、蒜蓉翻炒均匀后,下入第2步调好的酱料,小火煸炒,煸炒出香味后,下入香菇丁同样煸炒均匀,然后从锅边淋入料酒继续炒制1分钟。
5
开始调味,锅中加入蚝油、清水、老抽,烧开后转小火熬制10分钟。10分钟后,倒入香干丁不停地翻动炒制均匀,紧接着加入盐、鸡精、白糖,在锅中充分搅拌均匀后即可出锅。将面条煮熟后盛入碗中,直接将炸酱浇入面条上面,也可再放入一把黄瓜丝作为点缀,简单美味的炸酱面制作完成。

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