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西安新城区兰州拉面培训班

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2024-07-30课程详细

兰州拉面是一款十分有名气的兰州经典美食,属于西北菜系,其全名应该叫兰州牛肉面。

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兰州拉面具有以下口味特点

1
汤鲜味美,兰州拉面的汤通常是用牛骨、牛肉等长时间熬制而成,味道浓郁鲜美。汤中加入了多种香料,如花椒、草果、桂皮等,使得汤具有丰富的层次感和独特的香气。一些店家还会添加老汤来提升汤的醇厚口感。
2
面条筋道,拉面师傅通过精湛的手艺将面团拉成不同粗细的面条,面条富有弹性和嚼劲,入口爽滑。
3
辣香适中,一般会加入辣椒油,辣而不燥,香气扑鼻,为整碗面增添了刺激的口感。
4
咸淡适宜, 调味恰到好处,既能突出各种食材的本味,又能让整体味道和谐统一。
5
配菜增色,常见的配菜有白萝卜片,煮得透明软烂,增加了口感的清爽度

兰州拉面的营养价值

兰州拉面的制作工艺比较复杂,特别是体现在手工拉面的制作上,如果家庭食用要求不高的话,可以直接买现成的手工面,也是可以得。
兰州拉面的营养主要体现在两个方面,一方面是在面条中搭配了牛肉,虽然数量不是很多,但是牛肉是补充蛋白质的很好的来源,几乎没有什么脂肪,不会导致脂肪的增加
而且拉面的汤料用的是牛骨熬制而成的,味道非常鲜美;另一方面是在牛肉面中还搭配了少量的青菜,很好的弥补了牛肉面中维生素不足的缺陷,所以就整个兰州拉面而言的话,各种营养成分是非常均衡的,无论是充饥、还是补充营养都是一种不错的选择。

兰州拉面的起源



兰州拉面传说起源于唐代,但因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里入味儿的,鲜美无比,

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此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

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