口水鸡是*传统特色菜肴，是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以**限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
"口水鸡"名字的来历倒有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
用料
原料：光鸡一只
辅料：花生米、葱粒、熟芝蔴
调料
盐、糖、醋、红油、味精、花椒油、香叶、白芷、小茴香、 顶味土鸡汤膏、农家土鸡高汤粉、香卤王、姜、良姜。
做法步骤
制作
1 光鸡汆水下入用香叶、白芷、小茴香、顶味土鸡汤膏、土鸡高汤粉、香卤王、姜、良姜、水兑好烧开的卤火中煮八分钟；
2 离火入味放凉后捞出斩块码放碗中备用；
3 将盐、糖、醋、红油、味精、花椒油调成味汁加入花生米、葱粒、熟芝蔴浇鸡上即可。
风味特点
具有麻辣、鲜香、嫩爽的口感；增强体力，提高人的免疫力，增强消化能力。
将拌好的调料，淋于鸡肉上，白嫩中流淌着红亮的汤汁，送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，够味而且过瘾！ 嫩而多汁儿，辣而不燥，下饭佐酒，美味无限。
