餐饮开店团队中，主厨领队的占比不大，真真正正的主力军是非餐馆人员，这就决策了非技术性餐馆创业人，必定要遭遇如何选择菜肴的难题。而在这个问题上，许多餐馆初学者都是在犯一些低等不正确……究竟应当选择什么菜肴呢？

菜肴挑选针对非餐馆从事人员而言，的确有点儿艰难，非常容易深陷盲目跟风，缘故除开她们本身不太掌握餐馆以外，更关键的地区取决于：许多创业人对餐馆造成兴趣爱好，彻底是受他人赚钱好项目的刺激性，非常容易限于自身所参考的做生意目标。

那麼在菜肴挑选上应当留意什么难题？应当怎样更全方位的去做评定呢？方式有很多，大伙儿能够遵照多品味，多较为的构思，時刻提示自身别深陷盲点。

请小伙伴们留意的是：千万不要觉得这是一个简易的事儿，许多盆友觉得简易，只是是由于她们一叶障目，只见到那麼一点罢了。

*，掌握和剖析餐馆布局，把一些基本的难题搞清楚。

例如：有一些菜十分美味可口，但它用时费时，只有在家里做为宴会接待亲戚朋友，没法商业化的实际操作；有一些菜受食物的比较严重限定，会遭遇断供的风险；有的菜肴*须加上各种各样添加物才可以作出味儿，存有身心健康安全风险；有一些菜肴早已被淘汰，受众群体愈来愈小，销售市场不会再有兴趣。

次之，弄懂菜肴的归类。餐馆销售市场的菜肴一般分成：

中餐厅（高到从私家菜，低至马路边家常菜店）；

火锅店（特指一切*须边煮边吃的种类，并不是单纯性只成渝两个地方的重庆火锅）；

特色小吃（早餐摊位、面店、杂乱店、冒菜店、冷锅串串、卤味铺等）；

特点菜肴（麻辣干锅、焖锅、烤串等）；

国外餐馆（云南菜，越南菜，韩国菜等）。

再度，科学研究各种各样菜肴的好坏。

中餐厅的优势是受众群体广，接受程度高，但缺陷是对餐厅厨房仰仗很大，材料准备太不便，餐厅厨房工作人员和成本管理规定十分高。做中餐厅得话，120个菜是标准配置，餐厅厨房少了10个人吃不开，自然，假如仅仅开一个马路边家常菜店，一个老师傅都能够拿下，但基本上就和“知名*牌”不相干了！

特色小吃的优势是工作人员规定不高，食物购置和成本费也罢操纵，受众群体也较为广，但缺陷取决于覆盖率太高，科技含量太低，谁都能够在马路边开家快餐店，无法产生出类拔萃的 优点，难以吸引人跋山涉水来吃家里商品。别拿麻辣小面举例说明，因为它早已变成一个大城市的特色美食个人名片，占据“地利人和”之优点！

火锅店在成渝两个地方十分火爆，优势很显著：味儿的可靠性不错把控，操作步骤相对性简易，菜肴耗损比较好操纵，利润率很非常好，有利于拷贝扩大；

缺陷并不是尤其显著，只需拿下一个好的火锅店老师傅，在味儿上就可以无忧无虑，购置上搞好监管，成本管理也可以合理掌握，因此很多人将火锅店做为餐饮开店甄选。

特点菜肴则繁杂许多，独立写一篇都不足，由于所涉及到的內容过多，这儿没法详尽进行，只有简易说一两句。其优势是新项目选好啦，较为非常容易产生目光和客户资源效用，早期运作时的营销推广和宣传策划有便捷性；差别别的类型，特点菜肴更高的特性是具备及时性：一旦时兴一段时间便会被销售市场所抛下，被别的招牌菜所替代。

仅有对各种商品有那样一个基本的认知能力和掌握后，才可以在菜肴挑选上*以问题为导向，防止深陷“自高自大”的错误观念。

1、考虑到受众群体的范畴难题：

不但要考虑到年龄段（老少咸宜）的难题，还需要考虑到地域差别，假如搞好了，换一个地区也可以一样火爆么？例如，兔头在四川很时兴，可是在别的地区，难以见到好多个漂亮美女拿着兔儿脑袋在那里啃。

2、考虑到原料的不断供货难题：

尽可能挑选能够一年四季不断平稳供货原料的菜肴，不然你能遭遇好多个月的断供，提升许多事后不便。例如龙虾，一年仅有6个月的高品质食物期，也有3个月的肉质地发展期和下降期，还剩余三个月就真是是要人老命！夏季做生意再好，冬季仍然亏本，乃至迫不得已暂停营业。

3、考虑到食物和商品的安全系数难题：

有一些食物有财务风险，例如以禽畜做食物的，一旦遭受禽流感疫情，就遭遇灭门之祸；有一些食物在解决时，*须加上化学药品来清理，商品烹制时*须加上许多食用添加剂来提色提鲜，对于此事顾客深恶痛疾，尽量减少这种食物和商品，不然随时随地很有可能出难题。

4、考虑到操作步骤的规范化难题：

假如志向做餐饮连锁*牌，那麼一定会在中后期追求完美多店运营，而多店运营 重要的地区取决于味儿的一致性，这必定规定烹饪技巧和操作步骤的规范化。麦当劳等西式快餐加盟往往走进全世界，从烹制视角就取决于其苛刻而简易的规范化操作步骤，这个问题用领域内得话说， 高人生境界是“灭掉主厨”！

5、考虑到菜肴烹制的可拷贝性的问题：

听起来和规范化类似，但事实上有区别，规范化*了，还得能够拷贝才可以产生增长的能量，不然如同《泰囧》里边黄宝强常说，他做饼更高的窍门便是要自己做，那么就算不上知名*牌的中后期产业化发展趋势难题了！

6、考虑到关键技术的不能拷贝难题：

菜肴要非常容易拷贝才可以做大，可是作出这道菜肴的关键技术*须具备“不能拷贝性”，自主创业早期全靠 味儿来赚取销售市场机遇，你的烹饪技巧如果不具备“ ”性，一旦你做生意好，立刻便会遭遇纷至沓来的跟风者， 后乃至被他人超过，变向为他人做婚纱！

7、公司股东或是老师傅的共享资源难题：

假如主厨是合作方，*须事前表明，特点菜肴的烹制加工工艺和秘方，务必与公司股东共享资源，不然就更强不必协作，由于中后期很可能由于一些产生分歧而发生主厨以离去为威胁，或是索性拍屁股离开，拆换厨师后做出不来同样的味儿，造成 半途败退。

8、菜肴味儿的不断检测难题：

有一些餐饮开店是以“引入异地菜”为起端，这无可非议，但一切一道菜，都需要在运行前做不断的味儿检测，烹制会由于气侯、水体、溫度的差别而在味儿上展现出显著的转变。

9、菜肴的构造难题：

餐饮店经营中的 高人生境界是“品类为王”，品类运营得话，从一切视角而言全是 优秀的挑选，但其风险也 高，运营难度系数更高，由于你变向的积极把讨厌这家常小菜的顾客避而不见。

10、菜肴的产品研发和提高难题：

几十年如一日的运营一个种类的餐饮店归属于奇怪和半兽人，绝大部分餐馆都牵涉到菜肴提高和新菜品产品研发难题。

有关菜肴选择问题，大约便说这么多！受制于篇数，在其中许多难题没法详尽进行，准备投身于餐馆，志向做餐饮连锁*牌的盆友，*须自身去做详细分析和科学研究，依据上述十个层面的难题，对自身所挑选的菜肴做详尽的评定，构思应当会更清楚，或是少走一些弯道吧！