巡台不但能及时处理难题、解决困难，还能在紧急事件产生时瞬间解决。并且饭店越发人比较多繁忙，餐饮管理者越发要巡台。

如同部队仅有在战斗的情况下才可以看得出平常的训炼成效，饭店平常不容易注意的难题，会在 忙的情况下反映出去，这恰好是立即检测和纠正的情况下。

为提升饭店的责任意识，提升服务水平，用餐中的巡台工作中是尤为重要的。做为负责人级之上管理者，要深入了解巡台工作要求，并依照要求严苛地查验、监管、巡查。

巡台的实际意义

1、积极与顾客沟通交流，可以在 時间处理顾客所*须给予的服务项目。

2、立即督查服务项目工作人员的工作中，填补服务生存在的不足。

3、把握上餐速率，防止“叫式”服务项目。

4、立即清除橱柜台面，为左右一道菜搞好准备工作工作中。

5、随时随地维持路面的日常保洁，确保用餐自然环境的舒服、雅致。

6、当场指引，改正误差，发现问题搞好纪录。

巡台的內容

1、观查就餐顾客是熟客，看待熟客要积极搞好客勤维护保养;看待新顾客更要热情接待，可以做到有问必答，不管什么时候，给客人留有深入的 印像，并搞好客勤纪录。

2、巡查台表面的茶具内的茶汤是不是充裕。

3、橱柜台面是不是杂乱，发觉剩食、脏物立即梳理。

4、烟灰缸是不是*须拆换，发觉烟灰缸内有两个之上的烟蒂就务必拆换。

5、骨碟是不是*须更换。

6、是不是将空厨具立即撤出饭桌。

7、在服务生因忙碌而空岗时，可以立即补位，防止“叫式”服务项目产生。

8、巡查中观查餐橱柜台面的菜肴是不是有不够，或未点正餐，立即了解顾客，并把握机会开展二次、三次市场销售。

9、观查服务生的推销技巧，纪录下完的具体方法，做为营销推广、学习培训实例。

10、巡查台表面的开菜单栏，查询上完菜是不是已划单。追踪上餐速率，针对未按照规定時间出餐的菜肴，立即催菜，并纪录缘故。

11、巡查上菜的菜肴的品质及分量是不是达标，若有不符合，立即与总厨沟通交流。

12、巡查上餐程序流程是不是恰当，先要上凉拌菜后上干锅菜， 后上正餐。

13、巡查餐表面的容器、用品、餐刀是不是齐备、恰当，发现问题立即改正、补足。

14、追踪服务生的服务项目是不是规范、标准，发现问题立即当场具体指导、示范性。

15、观查消费者的的型体语言表达，如目光、手式，精确理解顾客的要求，立即给予令人满意的服务项目。

16、查询走客的餐桌，并立即更换立即校准，提前准备招待好下一桌顾客。

17、巡查中，积极提示顾客存放好随身携带物件，以防离去时忘却或用餐全过程中溅进水或油迹。

18、巡查中，发觉有可疑人物，如窃贼等非法工作人员，要立即汇报管理者或警报。

19、巡查中，发觉并妥善处置紧急事件。

各楼实际巡台分配

1、计算出服务厅散座每道巡查的時间。

2、计算巡查全部服务厅所*须的時间。

3、分配巡查每道的服务生名册及时刻表。

4、制订每一个包厢的巡查时间范围。

5、分配包厢巡台服务生。

6、制订餐厅包房的巡台服务生及巡查时间范围。

7、针对刚来的服务生或业务流程专业技能略差工作人员分配巡查時间比一切正常巡台時间延期15秒钟。

8、制订出服务厅、餐厅包房、包厢负责人之上管理者的巡查时间范围及工作人员的分配。

负责人每过15分钟巡台一次

主管每过三十分钟巡台一次

店家每过45分钟巡台一次

9、服务厅散座、餐厅包房、包厢各个管理者均按之上时间范围开展巡查。

巡台并不是为了更好地给服务生施压，只是为了更好地发现问题，立即解决困难，也有便是能够在紧急事件产生时 時间解决。餐饮管理服务工作人员勤劳巡台，既能让职工主动，还能发觉和解决困难，可以说非常有而无一害。