肠粉酱汁如何做好吃

目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
广东肠粉酱汁的做法：
淋酱材料：
酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。酱油、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖、葱段/姜片各、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：
生抽，老抽，冰糖，盐，味精，鸡粉，美极酱油，香菜水约（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
广东肠粉酱汁的做法材料：
生抽酱油 、鸡精、白糖、洋葱、葱花、清水
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。
酸辣酱做法材料：
辣椒酱、洋葱、蒜蓉、新鲜红椒（切圈）、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、生粉水（生粉）、清水
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟尽量放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
广东肠粉的做法：
1、准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，，生菜，香葱，虾米等
2、将米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
3、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下肠粉浆，并将内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上
4、然后加上秘制酱汁就可以吃了
肠粉本身淡而无味，精髓在于后面淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉*的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是的秘制肠粉酱汁。