潮汕火锅，也被称为“转炉”或“围炉”，是潮汕地区特有的一种火锅形式，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。它以菜式内容而有分别，如以鱼头为主的叫“鱼头炉”，以鱼腹为主的叫“鱼腹炉”，以鱼丸杂烩为主的叫“杂烩炉”。现在潮汕大地饮誉四方的火锅是“牛肉炉”。
潮汕火锅的特色在于对食材的选择和处理，选用的是云南、贵州、四川、甘肃、陕西等地的黄牛肉，而且要求是三岁左右的牛。新鲜、原味，有营养，这才是潮汕牛肉火锅一度风靡全国的原因。潮汕牛肉火锅源于上世纪40年代，一开始是牛骨汤，加上沙茶酱和白萝卜作为汤底，但是经过潮汕人不断改良，成为了今天这样牛骨和白萝卜煮成的清汤锅底。
潮汕火锅作为中国传统火锅的一个分支，以其独特的风味和特色成为了广受欢迎的美食
以下是制作潮汕火锅的步骤：
准备牛骨汤底。将牛骨放入冷水锅中焯水，去除血沫，然后与香料（如大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶）一起煮沸，转小火炖煮约1.5小时，之后加入红枣、枸杞、玉米片和盐，继续煮2分钟，直至汤底浓郁。
准备涮料。选择牛肉、羊肉、肥牛、牛舌、五花腱等肉类，以及各种蔬菜如金针菇、香菇、娃娃菜、菠菜等。肉类可以切成薄片或块状，蔬菜则根据个人喜好切成适当大小。
准备蘸料。常见的蘸料包括沙茶酱、酱油、蒜末、芹菜粒、香菜末等，可以根据个人口味调整配料比例。
烹饪涮料。将牛骨汤底加热至沸腾，放入各种涮料，先涮瘦后涮肥，以保持汤底的清澈。肉类通常涮至变色即可食用，而蔬菜则需煮至熟透。
享用美食。涮料煮熟后，可以根据个人喜好添加到汤底中，搭配米饭或其他主食食用。
