羊肉火锅是一种传统的中国美食，主要以羊肉为主要食材，通过火锅的方式进行烹饪。
羊肉火锅的历史悠久，早的形式是将羊肉片在沸水中涮煮而成。随着烹饪技术的发展，羊肉火锅的烹饪方式和配料也逐渐丰富，如川式羊肉火锅会加入山羊肉、羊油、鲜汤（羊肉汤）、胡椒粉等配料，通过炖煮的方式制作而成。此外，羊肉火锅还可以加入当归等药材，制作成药膳，具有滋补作用。
羊肉火锅不仅在中国流行，还传播到了世界各地，形成了各种不同的地方特色火锅
准备羊肉。选择肉质饱满、颜色自然有光泽的羊肉，剁成适当大小的块状。将羊肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，煮至羊肉中的血沫和杂质浮出，然后清洗干净。
烹饪羊肉。在锅中加热油，加入香片、姜片、党参、红枣等调料炒香，再加入羊肉煸炒至表面微黄。加入料酒、清水，烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精、胡椒等调味料，以及当归、党参等中草药提味。
炖煮羊肉。将炒好的羊肉和调料倒入砂锅中，加入葱结，盖上盖子焖煮约50分钟。之后加入红枣，再焖煮10分钟即可。
准备配菜。根据个人喜好，可以准备胡萝卜、大葱、香叶、桂皮、八角、干腐竹、各种丸子、香菇、青菜等配菜。23
火锅底料。可以制作简单的火锅底料，如炒香葱姜蒜片后加入番茄翻炒至汤汁浓郁，再加入适量开水和蟹腿肉等。4
涮煮配菜。将配菜清洗干净，切好，然后放入火锅中涮煮，边煮边吃
