冒菜制作方法

炒制冒菜底料：

    准备食材：二荆条三两、小椒三两、内黄新一代四两、老姜、大葱、洋葱、小葱、芹菜、香菜、菜油、香料、青红花椒、豆豉、豆瓣酱、醪糟、冰糖、白酒、老干妈。
    处理食材：
        辣椒处理：开水锅中下入二荆条、小椒、内黄新一代，煮三分钟，捞出沥干水分，将其打成糍粑辣椒待用。
        香料处理：把香料打成二粗，用白酒发透待用。
        青红花椒处理：将青红花椒用水发透待用。
    炒制底料：
        锅中下菜油五斤，油温烧至280度，油色清亮了关火。油温冷却到130度，下大葱、洋葱、小葱、芹菜、香菜各二两，炸至金黄捞出。
        下老姜四两，炸干水气，下豆瓣八两，炒出香味。下豆豉二两，将豆瓣的酱香味融入到油中。
        下糍粑海椒，一勺一勺的慢慢下，分成两次下，接着下第二次糍粑辣椒。
        下冰糖一两，炒几分钟后下醪糟一两。辣椒炒亮皮后下大蒜三两。
        下泡好的青红花椒，青红花椒的比例是1∶3。炒出麻香味后下白酒二两。
        下香料150克，炒至香气四溢，出辣出香出色后关火。
        下一瓶老干妈，把它搅拌均匀即可。