硬质干酪是在很高的温度下将鲜牛乳进行加工制造发酵而成的，硬质干酪里面的水分和脂肪含量都比较低，而且容易保存。在制作硬质干酪的时候过程也比较复杂，*须对每一步的温度和湿度进行严格的控制，特别是在杀菌方面的要求更高，经过一系列的加工制作硬质干酪也会有很多营养物质产生，对我们人体有很大的好处，而且方便携带和保存。下面我们一起和小吃培训小编看下。

大批量生产的比较正宗的硬质干酪的做法都比较复杂，要经过一系列的杀菌、除杂、高温烘干、清洗等等，过程复杂且时间较长，所以制作过程无法全部描述，但是我们在家也可以通过简单的材料制作硬质干酪，这种是适合我们平常所食用的干酪，制作时间也大概10到20分钟，做法如下：

用料：纯鲜牛奶1500克、自制米酒500克

做法：

1、将自制的米酒用细纱网过滤，将里面的大米杂质都去除，剩余的没有杂质的酒液留出备用;

2、将准备好的鲜牛奶用小到中火煮开;

4、等鲜牛奶煮开后将准备好的纯净酒液倒入锅内;

5、继续用小到中火熬煮，然后过段时间就可以看到锅的上层飘着絮状的物质;

6、然后用小网筛将絮状物打出来放到准备好的屉布上;

7、全部打捞完以后就将屉布包紧，然后用赶紧的石头压在上面，方便挤出水分;

8、等压制一个小时左右，里面的水分被挤干后，絮状物就变成了干质奶酪;

9、然后大家可以用自己喜欢的模型给奶酪弄个形状，也可以直接放入冰箱内冷藏一天;

10、第二天取出来就完全较好了;

11、制作奶酪剩余的鲜牛奶可以用来做蛋羹或者直接喝也行，防止浪费。

1、干酪的制作发酵过程比较复杂，奶酪的制作过程比较简单;

2、干酪中含有的水分和脂肪量比较少，奶酪中含有的水分和脂肪量比较多;

3、干酪容易存放，存放的时间较长，奶酪不容易存放，容易变质;

4、干酪比较硬，奶酪比较软。

硬质干酪是由鲜牛奶制成的，可以说它是鲜牛奶的浓缩品，它里面的营养价值也很高，富含多种对人体有好处的营养物质，如：蛋白质、钙、 脂肪、磷和维生素等营养成分，还有在加工制造过程中产生的各种菌类营养物质，都对人体有一定的功效和作用，它可以消除水肿、降低血压、提高人体免疫力和抵抗力、促进人体骨骼的发育、坚固牙齿、调节身体内部的激素分泌、维持身体酸碱平衡状态、滋补五脏、促进神经系统的发育、为人体提供热量和能量、保护心血管、抗癌防癌、美容养颜、抗菌杀菌、促进消化等等。这些都是硬质干酪对人体的作用，跟鲜牛奶对人体的功效和作用有一定的相似之处，但是也有一定的不同之处。

硬质干酪怎么做好吃

硬质干酪有很多种吃法，特别是在西方*比较受欢迎，一般我们可以用硬质干酪做很多食物，如：起司干酪、斑纹干酪蛋糕、干酪菠菜、干酪奶黄饼、意大利干酪鸡、蔬菜干酪蛋卷、干酪鸡排、干酪意大利面、柠檬干酪烤三文鱼、冬南瓜干酪蝴蝶面、凉拌鲜疏干酪、肉汁干酪薯条、干酪贝果三明治、蜜枣干酪乌鱼子等等，这些都是平时常用干酪做的菜品，在国外是非常受欢迎的，如果我们嫌麻烦的话，可以直接在家做蔬菜干酪，也是很有健康味道又方便的一道绿色菜品。

干酪成熟过程影响因素

1、乳糖的代谢，因为乳糖是在干酪发酵过程中比较重要的一步，如果乳糖发酵不完全，就会影响干酪的口感，乳糖形成乳酸的过程决定了干酪的PH值，而乳酸的再次转换是影响干酪品质的重要因素;

2、柠檬酸的代谢，柠檬酸在干酪的加工制造过程中大部分会排出，只有少部分会留在干酪里面，这也就造成了柠檬酸成为干酪里双乙酰和CO2的重要形成因素;

3、蛋白质的水解，蛋白质的水解可以说是干酪的成熟度的重要标志，它的分解过程十分复杂，它会根据自身发酵产生的各种元素决定干酪的风味;

4、氨基酸的代谢，氨基酸的分解发酵对干酪中的香味活性有很大的决定作用;

5、脂肪水的代谢，脂肪水的分解发酵对对干酪的质感结构形成非常重要。

硬质干酪的宜忌人群

硬质干酪到目前为止对人体还没有什么副作用和危害，也没有需要特别注意不能食用的人群，所以在食用的过程中我们可以安心食用，但是要注意食用量。

吃硬质干酪的注意事项

在食用硬质干酪时较需要注意的一点就是干酪的食用量，毕竟干酪里面含有的营养物质较高，也有一定的热量，所以食用的时候不可过量，必然会引起消化不良或者增加脂肪的现象出现。

硬质干酪的介绍我们就到这里了，大家在食用的时候一定要注意食用量，特别是老人、小孩和孕妇这类身体机制不太好的人群，不然会引起反作用，在家大家也可以自己简单的制作干酪，方法我们在上述也有介绍，要安全食用。