川菜不仅注重选料、讲究刀工，分色配菜主次分明，花色品种丰富，而为突出的特点还在于：，继承并发扬了“尚滋味”的历史传统，重视调味，故味的变化大，味型多；第二，对民间流行的和兄弟省市的烹制技法都广采兼收，经提炼、变化后，加以应用，故烹制技法也多。这“两多"是形成川菜独特风格的两大技术支柱。
小县城开川菜店的优势
“一菜一格",烹制技法多样是川菜特点
川菜在烹制技法上，善于根据原料性质、季节气候和食者的喜好来具体选择、灵活掌握。
清人李调元在(醒园录)中总结了当时的38种方法，流传至今，经川菜厨师的继承和发展，现在更加丰富多彩，如炒爆、熘、炝、煸、烧、炖、烩、焖、煨、汆、烫、冲煮、蒸、烤、烘、炸煎、烤、腌、熏、卤、渍、拌、醉、泡、冻、糟等等。往往一种烹调方法内又包含更细分的制法。
以“蒸"为例，就有旱蒸、清蒸、粉蒸、酿蒸、烧蒸、炸蒸、气锅蒸等蒸法，“烧”有红烧、白烧、干烧之分。
其中能体现川菜烹饪技艺的是通常说的小煎小炒和干烧干煽。如肝腰合炒这一个菜，在烹制时不过油，不换锅、“肝腰下锅十八铲”急火短炒，一锅成菜，配合独特的调味技术，人盘上桌，香气四溢，嫩而不生，滚烫鲜香。又如干煸牛肉丝用中火、中油温，将丝条状原料下锅不断翻炒，使之脱水成熟，干香异常。
干烧之法是中油温、微火慢烧，浓郁鲜香的味汁逐渐渗透人原料里层，并自然收汁亮油，使成菜浓香无比，如干烧岩鲤即是一-例。川菜在多种多样技法中，尤以不换锅、不过油，临时兑汁、急火短炒的小炒和不上浆不勾芡的干烧干煸为特色。
川菜馆生意好做吗
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首先，川菜馆的生意与地段有很大的关系。如果川菜馆开在人流量较大的商业区或市中心，那么生意自然会比较好。因为人们在这些地方逛街或下班后，可以很方便地到川菜馆吃饭。
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其次，川菜馆的口味和服务也是影响生意的重要因素。如果川菜馆的口味不好，服务不周到，那么即使开在黄金地段也不会有太多客人。因此，川菜馆需要在口味和服务方面做好充分的准备，招聘有经验的厨师和专业的服务员，提高顾客的满意度。
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此外，川菜馆还需要做好营销和宣传工作。可以通过社交媒体、优惠券、推荐等方式来吸引更多的客人。同时，要保持菜品的更新和创新，以满足顾客对美食的多样化需求。
川菜的发展前景
1. 国内市场需求增长：随着中国人口的增加和城市化进程的加速，川菜在国内市场的需求量不断增长。尤其是在一些大城市，川菜已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
咨询详情2. 国际市场潜力巨大：随着中国经济的崛起和文化的输出，越来越多的外国人开始了解和喜欢川菜。川菜在国际市场上的潜力巨大，未来有望成为中国餐饮文化的重要代表之一。
咨询详情3. 川菜文化的传承和创新：川菜作为中国传统文化的重要组成部分，其独特的烹调技法和食材搭配方式，不仅需要传承，也需要不断创新。随着时代的变迁和人们的口味需求的变化，川菜也需要不断地进行创新和改良，以适应市场的需求。
咨询详情4. 川菜产业的发展：随着川菜产业的不断发展，川菜的*效应和市场竞争力也在不断提升。未来，川菜产业有望成为中国餐饮产业的重要组成部分，为经济的发展做出贡献。
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