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喜欢吃鲜，所以烧肉的原材料必然是新鲜宰杀的上好五花肉，经过冰冻冷藏的猪肉可没有那么浓郁的肉香味。还有猪肉的部位要选择五花腩肉，肉不厚，但肥瘦相间，这样才能让烧好的五花肉具有层次分明的口感，多吃而不腻。

五花肉切割成块后，烫皮需要用开水，时间不易过长。开水烫皮飞水，能瞬间锁住猪肉原有的肉香，控制好烫皮时间，能减少肉香的流失，一切都是为了保持原味而努力。烫皮不易过熟也不易过生，这其中生熟程度，则需要在实际操作中多向师傅请教学习。

猪肉为什么要松针。原因有2，一是需要通过松针，让猪皮在烧烤的时候达到化皮的效果；二是改变皮肉结构，让整块猪肉在后面的腌制中均匀入味。松针操作讲究均匀，不能急于求成乱插一通，要让插孔均匀，深浅均一。

其实在切块的时候，我们就要把肉的一面切成一条一条的沟，这样到了腌制步骤，就能直接往肉沟里面填料涂抹均匀，再把整块猪肉都均匀涂抹，让每一处都入味。