广州从化区麻辣香锅培训班
制作麻辣香锅配方是非常重要的，特别是配料的选择很重要，只有这样才能够让味道更好，什么样的食材可以根据自己的喜好搭配，调料中需要准备麻辣香锅料，干辣椒，花椒油，盐，葱，熟白芝麻，香菜等等。主要的食材可以有里脊肉，娃娃菜，山药，生菜，金针菇，蘑菇，香菇，莲藕，蟹肉棒，油面筋等搭配在一起吃都是非常不错的。
麻辣香锅的营养价值
麻辣香锅怎么做
制作麻辣香锅需要莲藕，土豆，莴笋，鲜虾，平菇，金针菇，茼蒿，腐竹，葱段，生姜，干辣椒，大蒜，剁椒，麻椒，麻辣烫底料，郫县豆瓣酱，鸡粉，食用油，八角，把土豆，莴笋以及莲藕的皮去除切成条状，腐竹放到凉水里面泡一下切段备用，锅里面加入适量的清水，然后再加入一些盐，莲藕，莴苣烫到断生，平菇以及金针菇清洗干净，把老根去除，放到开水里面焯一下，焯熟以后水分沥干备用，鲜虾清洗干净，虾线虾脚以及茼蒿洗干净备用，
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豆瓣酱，麻辣烫底料，剁椒混合在一起，干辣椒，生姜以及蒜瓣，葱段全部准备好备用，锅里面加油烧热，把八角，干辣椒，生姜，大蒜，葱放下去翻炒出香味，然后再加入剁椒等大料翻炒出红油，加入腐竹，鲜虾翻炒均匀，炒到半熟，把土豆，金针菇，平菇放进去炒匀，再加入莲藕莴笋炒均匀，一直到所有的菜全部都熟透，就加一些鸡粉，糖，香油，出锅之前加入茼蒿，快速翻炒几下就可以吃了。
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项目细则
1
酱料调制干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆豉香酱、咖喱酱、奇香麻油、香辣红油……
2
味型区分原味型、微辣型、中辣型、重辣型、辣……
3
荤菜食材鲜虾、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、鱿鱼、猪肉、肥肠、鸭肉、鸡肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大肠、鸡胗、腰花、牛蛙、丸子、荤素相连……
4
素菜食材豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海带、粉皮、莲藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶树菇、杏鲍菇、金针菇、土豆粉……
5
搭配系列米饭、粥汤、面食、豆浆、饮料、系列酒水
课程大纲
食品选材
麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合交融起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，五颜六色，观之嘴馋，享受的是丰富多彩！
麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合交融起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，五颜六色，观之嘴馋，享受的是丰富多彩！
培训要点
麻辣香锅设备及用具的配置；
中药香料的作用及选用；
麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制；
麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制；
香锅料油、味汁、汤料汁的调配；
系列荤料食材的加工处理
麻辣香锅设备及用具的配置；
中药香料的作用及选用；
麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制；
麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制；
香锅料油、味汁、汤料汁的调配；
系列荤料食材的加工处理
系列素菜原料的加工处理；
系列海鲜水产原料的处理；
香辣红油、麻油、卤汁的制作；
麻辣香锅的工艺全过程；
系列设备、用具原料、调味品的货源渠道；
麻辣香锅的经营方法指导。
系列海鲜水产原料的处理；
香辣红油、麻油、卤汁的制作；
麻辣香锅的工艺全过程；
系列设备、用具原料、调味品的货源渠道；
麻辣香锅的经营方法指导。
