煲汤是一种烹饪方法，通常是将各种食材放入锅中，加水煮沸，然后慢火煮数小时，以提取出食材的营养和味道。煲汤可以使用各种食材，如肉类、骨头、蔬菜、豆类等，也可以加入草药和调味料，以增加汤的营养和味道。煲汤的好处包括增强免疫力、改善消化、滋润皮肤、缓解疲劳等。
zijiaren
怎样煲汤营养 这些误区很重要
-
01
误区1：汤煲越久，营养越好
广东人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，长时间的煲煮，会破坏一些营养素，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。任何的汤品都不是越时间长越好，不要进入这个误区哦，以免营养会流失，而且口感也会变的很差哦。
-
02
误区2：喝骨头汤能补钙
传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克的钙，相比起来可谓是九牛一毛。如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，奶及奶制品是补钙的良好来源。骨头汤都有补钙的作用，但是在经过加热熬煮以后，钙质的含量会大大的减少，所以骨头汤补钙的好处还是比较少的。
-
03
误区3：浓汤营养高
“汤越浓，料越足，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，是引起痛风病的罪魁祸首。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤”。浓汤含有的嘌呤物质比价多，所以长期食用的话会导致痛风疾病的发生，所以一定要注意不要喝太浓的汤品。
粤菜班课程
炖汤和煲汤的区别
炖汤：隔水加热法，我们将所有的食材准备好，随后将它和清水放入炖盅内，盖上锅盖，将它放入锅中，锅中是需要加入适量的清水，在水沸腾的时候，水是不能进入炖盅内的。若是食材中有酸性的食材一定要进行焯烫，以免影响到菜肴的口感。
炖汤这种做法可以使得食材受热均匀，并且食材的营养价值都不会流失，不过这种做法的时间比较久，可长达4个小时以上。
同时在炖煮的过程中就不要另外加水了，这会影响到菜肴的口味。在刚开始的时候，水量就要把握好，一次性将它煮熟，在吃的时候汤汁和食材可以全部喝完。
煲汤：直接加热法，这种做法主要就是将食材和清水一同放入锅中，直接开火加热，当水沸腾之后就可以调整火候了，改为小火继续熬煮着，差不多要等待3个小时，它的做法是比较简单的，但是菜的口感是不如隔水炖法的，因为在煲汤的过程中，汤汁在不断流失着，那么过段时间就需要添加清水了，就会影响到菜肴的口味。所以的办法就是一次性加入足够的水。
而且煲汤很容易使得汤汁的颜色变得很浑浊，因为长时间的熬煮，食材是很容易稀烂的，那么就会深入汤汁中，直接就会影响到口感。所以很多人在吃煲汤的时候，都会吃里面的食材而不喝汤。
