重庆火锅真正传承下来的时间可以说是明末清初的时候，那个时候再重庆那边的朝天门码头许多回民会将猪羊牛等杀了以后，将里面的内脏下水什么的都扔掉，那么那些码头工人就会将这些不用的下水清洗干净后放入一个锅内，然后再加入比较辛辣的调料，这样即省钱又抗寒，就根据这样，

随着社会的发展，这道美食被慢慢的加入了餐桌上，刚开始大家都是以简单的调料和食材进行熬煮食用，到后来根据人们口味的不一样和变化，重庆火锅将火锅底料变为了辣、不辣、中辣等形式，而且锅也从刚开始的一个变为鸳鸯锅、四宫格、九宫格等形式，不断的改变使重庆火锅成为了世界闻名的美食。

重庆火锅和四川火锅其实是很像的，因为这两个地方的火锅都是属于辣味较重的，一般不仔细区分的话是无法分开的。那么它两者的区别主要在底料上，重庆火锅一般牛油作为底料的，他其中不会再掺杂任何油分，主要就是纯牛油，那么四川的火锅主要就是用菜籽油作为原料的，

但是一般里面还会添加适量的色拉油，所以重庆的火锅是越煮味道越香，味道越浓，所以重庆的火锅是以老油出名的，那么四川的清油火锅越煮味道越淡，所以所以一般重庆的火锅比较受欢迎，不过这也根据个人的口味决定，有些人不习惯吃荤油的，所以就会选择清油火锅。